食谱编制的方法与步骤6.docx

食谱编制
根据合理膳食的原则，把一天或一周各餐中主、副食的品种、数量、烹调方式、进餐
时间作详细的计划并编排成表格形式，称为食谱编制。
一、食谱编制的目的
编制食谱是为了把“膳食营养素参考摄入量”(即DRIsg）
碳水化物
（g）
主要营乔素
一
谷薯
组

类
25(1/2 两)
90
一
碳水化合物
膳食纤维
33

一
菜果
组

类

类
500（1 斤）
200（4 两）
90
90
一
一
矿物质、维生
素、膳食纤维
三

25（1/2）两
90
肉蛋
类
160（3 两）
90
蛋白质
组

50（1 两）
90

类
四

15（1/3
90
油脂
类
两）
90
一
一
脂肪
组

10（1 汤
类
匙）
不同热能所需的各组食品交换份数
热能（kcal ）
交换份
谷薯组
蔬果组
肉蛋组
供热组
1200
8
2
2
1400
16
10
2
2
2
1600
18
12
2
2
2
1800
14
2
2
2000
15
2
3
2200
25
17
2
3
3
2400
27
19
2
3
3
2600
20
2
4
2800
32
22
2
44

3000
34
24
2
表18-4该患者全日可用食品类别及份数
食品类别
交换份数
重量（g）
蛋白质（g）
脂肪（g）
碳水化物（g）
奶类
1
160
蔬菜类
1
500
-
水果类
1
200
-
谷薯类
9
225
-
肉蛋类
175
-
烹调油
25
-
-
总计
18
3、将全日总能量按 1/5、2/5、2/5的比例，分配于三餐及加餐:
早餐： 牛奶160g咸面包25g拌葛笋50g
午餐： 瘦肉25g豆腐丝50g圆白菜丝100g拍拌黄瓜150g米饭（米100g）烹调油10g
加餐： 橘子（带皮200g）
晚餐：卤牛肉75g鸡蛋50g拼盘炒油菜200g馒头（面50g）小米粥（小米50g）烹调油15g
4、为了保证食谱中的食物多样化， 糖尿病患者可在"各类食品白交换表"中（表18-5至 18-11）,按照其宗教信仰、饮食习惯、经济条件、食品供应等，选择个人喜爱的食品。 "
交换表”中各类食品的每1份"交换份",大致可提供能量 90kcal ,便于掌握与估算。
表18 - 5等值谷薯类交换表
每份谷薯类供蛋白质 2g碳水化合物20g能量90 kcal
食品
重量（g）
食品
重量（g）
55

大米小米糯米慧米
25
绿豆红豆芸豆十碗豆
25
高梁米、玉米硝
25
干粉条十莲子
25
面粉米粉玉米面
25
油条油饼苏打饼干
25
混合面
25
烧饼烙饼馒头
35
燕麦片攸麦面
25
咸面包窝头
35
养麦卸苦养回
25
生面条魔芋生面条
35
各种挂面龙须面
25
土豆
100
通心粉
25
湿粉皮
150
鲜玉米(1中个带棒心)
200
表18 —6等值蔬菜交换表 每份蔬菜供蛋白质 5g碳水化合物17g能量90 kcal
食品
重量(g)
食品
重量(g)
大白菜园白菜菠菜油采
500
白萝卜青椒挞白冬
笋
400
韭菜茴香荷蒿
500
倭瓜南瓜菜花
350
芹菜入蓝窝笋油菜苔
500
鲜或豆扁豆洋葱蒜
苗
250
西葫卢西红柿冬瓜苦瓜
500
胡萝卜
200
黄瓜茄子丝瓜
500
山药孽井藕凉薯
150
芥蓝菜瓢儿菜塌棵菜
500
茨菇百合芋头
100
雍菜优菜龙须菜
500
毛豆鲜碗豆
70
绿豆芽鲜蘑水浸海带
500
表18-7等值肉蛋类食品交换表 每份肉蛋类供蛋白质 9g脂肪6g能量90 kcal
食品
重量(g)
食品
重量(g)
瘦猪肉瘦牛肉瘦羊肉
5