泡茶之水.ppt

关于泡茶之水
第1页，讲稿共26张，创作于星期二
一、宜茶用水的分类
古人把宜茶用水分为天水和地水两大类。
1、天水，也称为“无根水”，即雨、雪、霜、露、雹。
2、地水，即泉水、江水、河水、湖水、井水。
第2页，讲稿共26张雪芹《红楼梦》中的“扫将新雪及时烹”等，都是歌咏用雪水烹茶的。
第11页，讲稿共26张，创作于星期二
一、宜茶用水的分类
5、自来水
自来水一般属于硬水或暂时性硬水。自来水经过水厂净化和消毒处理，其水质则可软化，通常都是符合饮用水标准的。但用漂白粉消毒的自来水，往往会有较多的氯离子，气味不佳，会使茶中多酚类物质氧化，影响汤色，损其茶味。有鉴于此，可根据各自地区的水质情况，采取一些相应措施。其一，将自来水贮于缸或水桶中，静置24小时，待氯气自行挥发消失，即可煮沸泡茶；其二，延长煮沸时间，然后离火静放一会儿，煮沸的自来水，既能使钙、镁、铁、铝离子杂质沉淀，又能释放水中的氯气和氧气；其三，采用磁水器、纯水器，达到水质软化的目的。采用软化后的较纯净的自来水泡茶，自然也是适宜的。
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一、宜茶用水的分类
6、矿泉水
近年来，水污染日趋严重，因此人们对饮水质量也提出了更高的要求。于是人们便想到了用矿泉水沏茶。
矿泉水加热时，会产生碳酸钙、碳酸镁的沉淀，降低饮水中的钙、镁离子含量。所以，一定要加入维生素C片，防止钙、镁盐的析出。一般500毫升的矿泉水中放入1～。维生素C片的加入，对人体还可防止血管脆化，降低胆固醇和血脂等，长期饮用，可增强抗病、抗衰老的能力。沏茶时，矿泉水的温度要根据茶叶品种、等级而定，上等绿茶一般加温到60℃即可，中等绿茶则掌握在80℃左右。
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二、宜茶用水的 标准
1、陆羽在《茶经》中首先对宜茶用水做了规定。他说：“其水用山水上、江水中、井水下。”
对于山水，陆羽主张“拣乳泉、石池漫流者上。”即要取涓涓汩汩缓缓而流的泉水，而瀑布湍急之水勿食之。【以水源为标准】
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二、宜茶用水的 标准
2、宋徽宗在《大观茶论》中写到：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”【以味觉和视觉为标准】
3、明朝茶人总结了宜茶用水的标准，即“清、轻、甘、活、冽。”
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二、宜茶用水的 标准
其一：水质要清。就是要求水质无色、透明，无沉淀物。
其二：水体要轻。如果说“清”是以肉眼来辨别水中是否有杂质，那么，“轻”则用器具来辨别水中看不见的杂质。最著名的例子就是乾隆以银斗量天下泉水。明代泰西熊三拔“试水法”
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二、宜茶用水的 标准
“试水美恶，辨水高下，其法有五。凡江河井泉雨雪之水，试法并同。
第一煮试  取清水置净器煮熟，倾入白瓷器中。候澄清下有沙土者，此水质恶也。水之良者无滓。又水之良者煮物则易熟。
第二日试  清水置白瓷器中，向日下令日光正射水，视日光中若有尘埃絪緼如游气煮，此水质恶也。水之良者，其澄澈底。
第三味试  水元行也。元行无味，无味者真水。凡味皆从外合之。故试水以淡为主，味甘者次之，味恶为下。
第四秤试  各种水欲辨美恶，以一器更酌而秤之。轻者为上。
第五丝绵试  又法用纸或绢帛之类，其色莹白者，以水蘸候干，无迹者为上也。”
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二、宜茶用水的 标准
其三：水味要甘。宋代诗人杨万里诗云：“下山汲井得甘冷。” 古人品水觅泉，尤崇甘、冷，或甘、冽。水一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的感觉，颇有回味。
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二、宜茶用水的 标准
明人屠隆说：“凡水泉不甘，能损茶味。”这句话倒过来说就更准确，即凡水泉甘者，能助茶味。
也有人认为最上等的水不甘，是淡而无味的，泰西熊三拔“试水法”的“味试”条曰：“水无形也，无形无味，无味者真水。凡味皆从外合之，故试水以清为主，味甘者次之，味恶为下。”此说主张无味之味为至味，颇有道家审美精神，不失为一家之言，但一般人还是推崇水以味甘为上。
第19页，讲稿共26张，创作于星期二
二、宜茶用水的 标准
其四：水源要活。“流水不腐，户枢不蠹”
苏东坡《汲江煎茶》诗云：“活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月临春瓮，小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易茶三碗，坐听荒城长短更。”
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二、宜茶用水的 标准
其五：水温要冽。 “冽”，就是冷、寒。古人认为寒冷的水，如冰水、雪水，滋味较佳，如果从水在低温结晶过程中，杂质下沉，冰相对比较纯净的角度来说，也是不无道理的。
讲水的冷冽，古人最推崇冰水。如唐代诗人郑