关于面条饮食文化.doc

对于面条的饮食文化
对于面条的饮食文化
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对于面条的饮食文化
对于面条的饮食文化
在中国，最初所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即最早的面条。汉刘熙《释名·释饮汉年间已存记录，至今超过一千九百年。最早的实物面条是由中国科学院地质与地球物理研究所的科学家发现的，他们
在2002年10月14日在黄河上游、青海省民和县喇家村进行地质考察时，在一处河漫滩沉积物地下3米处，发现了一个倒扣的碗。碗中装有黄色的面条，最长的有50厘米。研究人员经过剖析该物质的成分，发现这碗面条已经有约4000年历史，使面条的历史大大提早。面条最初只称为“饼”，“水溲饼”、“煮饼”便是中国面条先河——“饼，并也，溲面使归并也”(引：刘熙《释名》)，其意指用水将面粉和在一同所做出的食品均称之为“饼”;以水煮的面条或面块亦全作“饼”称。
在不同朝代均有对面条之记录。由初期的东汉、魏晋南北朝、到后期唐宋元明清都有史料纪录。但开初对面条之名称却不统一，除普遍水溲面、煮饼、汤饼外，亦有称水引饼、不托、馎饦等。“面
条”一词直到宋朝才正式通用;“面条”为长条形，花式却多不胜数，什么冷淘、温淘、素面、煎面皆属“面条”;制面方法之多亦令人惊叹不已，可擀、可削、可拨、可抿、可擦、可压、可搓、可漏、可拉中华面条既属经济饱肚的主食，还可作登大雅之堂的上佳美食。据史录，好多王侯将相均喜吃面，并会以面食招待嘉宾。
中国全盛时期–唐朝，便有提到当时宫廷要求冬天要做“汤饼”;夏天则做“冷淘”(冷陶即现今之冷面/过水凉面)。元代出现了能够长久保留的“挂面”;明朝又出现了技艺高明的“抻面”。这些制面技艺的出现都为面条的发展做出了重要的贡献。清代最存心义的是“五香面”和“八珍面”的出现，而且在乾隆年间又出现了方便面
的前身：耐保留的油炸的“伊府面”。其实中华面食在清朝发展巳相当作熟且穏定，甚至各个地域均有其独到风味，如中国五大名面：四川担担面、两广伊府面、北方炸酱面、山西刀削面及武汉热干面。加上中外文化沟通与发展，更令中华面条、面食之文化于全世界大放异彩。
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对于面条的饮食文化
中华面著名中外，对世界之面食文化亦有深远影响。现今的日本拉面实于一九一二年由中国引入传统拉面制作技巧到横滨。
面条主要用麦子面粉制作，于面出现以前，饭、粥为普遍中起平坐–北方人主以面食为主粮;南方人虽倚重吃米饭，但面食亦成为重要小吃。
南北两地之面条实有着天壤之别。南方的“面”指以面粉制成的面条，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼、面质可口
弹牙。其中生面、干面皆有之。广受欢迎的有细条干面及虾子面;北方的“面”则指以小麦磨成的粉，面条多不用蛋，用之以碱水，加
入碱水能令面条变得容易消化，故面条成为北方人主要食粮之故。
跟南方的相比，北方面条面较粗，面质软滑柔韧。如果在北方如果
说“要面”，老板只会赐予面粉;而在南方，卖的则会是巳加工好的
面条。
北方人以面为主食，因而面食较重其质和量。北方人做面常加季节叶类鲜熟，佐以生葱、生蒜、香菜等调味，