餐饮项目策划书绝对实用.pdf

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门具有亲情力和凝聚力，并要求全
体员工以高度热情和责任感去完成本职工作。
8. 以身作则，代表本部门与公司其他部门保持良好的合作关系，树
立公司整体形象。

（二）厨师长
1 名有丰富经验以及较强管理能力的厨师长，有大型餐饮企
业工作经验，有较强的沟通和协调能力,负责厨房工作，协调并检查厨
房工作任务的落实情况及存在的问题，向上级汇报并提出改进意见，使
厨师工作正常运转；
、纪律等规章制度，并严格落实执行；组织
食堂制定并完成月、季、年的工作计划,保持与采购人指定的食堂负责
人沟通，了解员工反馈的菜品意见，了解原材料市场货源进出及价格；
做好食堂员工政治思想工作，加强职业道德和技能的学习培训，提升食
堂员工的综合素质，提高食堂菜品质量、 服务质量；做好成本控制工
作，合理使用各种原料，减少浪费，有效控制节能降耗工作；
，材料领用以及工作总结；严格执行《食
品卫生法》、卫生“五·四制”；严格执行消防操作规程，预防发生意
外事故；及时完成管理公司和采购人交办的工作任务；每周定期向采购
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人提供各项数据报表。
，杜绝不符合规格质量要求的成
品和半成品,虚心听取采购人意见和要求，不断提高饭菜质量，推出新
菜品，满足员工需求,合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节
正常有序；
会议和员工例会，贯彻项目经理下达的各项生产任务；
审核各组每天申购的原材料清单，并按要求负责验收；
、参与菜单制定、新菜品的研发；组
织厨师培训工作和绩效考核工作。

（三）项目主管
负责项目实施及质量监控具体操作； 项目安全管理具体工作，具有 2
年以上餐饮服务食品安全工作经历。

（四）其他岗位人员。
：严格按照各种菜式规定要求、烹调方法烹制菜肴，保证
菜品质量。掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本厨房提供菜式的烹制
要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、
营养卫生的标准。
、清洁组：根据食品质量要求，做好食品卫生安全工作。
严格执行食品卫生制度，做好食品原材料加工及餐具洗涤过程中的卫生
工作，确保食品卫生安全。做好各项设备的日常清洁保养工作，确保操
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作安全和消防安全。负责就餐区、工作区的保洁工作。负责回收餐具，
并按照洗刷消毒程序和消毒方法对回收的餐具进行清洗消毒。
：负责大餐区、小餐区的分餐、自助餐、接待餐服务工作。
负责做好开餐前的各项准备，按照菜品的要求负责加工切配各种原材
料，并严格按照食品卫生法和公司规定的工作流程进行操作。

三、设备设施配备
（一）前厅：1X4 快餐桌凳 25 套。1X2 快餐桌凳 15 套。4 开门消毒柜 3
个。不锈钢工作台 米 米 12 张。室内灯箱广告 1 米 米 8
个。室内 10 米 米液晶显示屏一块。室外液晶显示屏 10 米 x3 米 1
块。 米圆桌 2 张。高靠背凳子 20 把。不锈钢餐盘 300 个。各种颜色
塑料小碗 1000 个。饭碗 500 个。筷子 1000 双。不锈钢 1 米直径汤桶 5
个。自动保温餐盆 30 个。汤勺 1000 个。烟灰缸 100 个。不锈钢垃圾桶
20 个。汤盅 500 个。

(二) 厨房：10 米长抽油烟机一套。双眼炒菜炉灶 4 个。九眼灶 2 台。
吊汤猛火灶 2 台。24