餐饮具洗消管理规定.doc

The Standardization Office was revised on the afternoon of December 13, 2020
餐饮具洗消管理规定
餐饮具洗消管理制度
一、按照《食品安 The Standardization Office was revised on the afternoon of December 13, 2020
餐饮具洗消管理规定
餐饮具洗消管理制度
一、按照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
二、食（饮）具、用具清洗、消毒必须在专间进行，间内设有专用的洗、消设施，各类设施必须明显标示用途；设有带盖的废弃物盛放桶；设专人负责。
三、食（饮）具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。使用的洗涤剂、消毒剂符合国家卫生要求。
四、食（饮）具、用具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。已消毒和未消毒的食（饮）具、用具应分开存放。
五、消毒后的食（饮）具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持洁净；无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。保洁柜应带门常关。保洁柜或保洁间内不得存放其他物品，每天使用前应清洗消毒。
六、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。应定时测量有效消毒浓度。所用药物必须符合要求, 有批准文号、保质期。
七、食（饮）具、用具首选热力消毒，特别是湿热消毒法。因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。
八、消毒后的食（饮）具、用具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）的规定。食（饮）具感官指标必须符合卫生要求，物理消毒（包括蒸气等热消毒）：食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。
九、一次性餐饮具不得重复使用。食（饮）具、用具应有足够数量周转。
十、使用一次性餐具必须提供供货单位的营业执照和餐具的检验报告。
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