巧克力味雪糕生产过程 HACCP 计划
姓名 班级 学号
一、 组建 HACCP 工作小组
凝冻(-5℃ 装箱
~-9℃
20-30s)
硬 化 (-25 ℃
成型
--40℃20min)四、巧克力味雪糕危害分析
加工 食品安全 危害显著 判断 预防 关键控制点（是
步骤 危害 （是/否） 依据 措施 /否）
的 QS 证
生产厂家卫生
产品的检验报告
生物性:菌落总数，大肠菌 控制不当；储
，拒收微
群超标；致病菌，霉菌，酵 否 存、运输过程 否
生物超标产品
母菌生长 污染以往检测
4 通过杀菌工序进行控
数据
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