食品添加剂的测定概述2食品中添加剂的测定课件.ppt

食品添加剂的测定
1 概述
2 食品中添加剂的测定
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第用较为广泛的人工甜味剂 其学名为邻—磺酰苯甲酰亚胺其结构式为：
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婴幼儿食品、病人食品、主食中禁用。
果酒、露酒、黄酒、啤酒、白酒、肉类、水产类、水果蔬菜类罐头中禁止使用糖精。
《食品添加剂使用卫生标准》规定：
酱菜类、复合调味料、蜜饯、配料酒、
雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼干和面包，
糖精汁、果汁（味）型饮料 按稀释倍数
的80%加入
用于瓜子
用于话梅、陈皮类
可与规定的其他甜味剂混合使用。
g/kg
g/kg
最大用量为
g/kg
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二、检验方法：
（一）、糖精钠的定性鉴别



（二）、糖精钠的定量测定
国家标准方法：GB/T5009·28—2003
第一法：高效液相色谱法
第二法：薄层色谱法
第三法：离子选择电极法
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（一）紫外分光光度法测定糖精钠含量
1、原理：
样品前处理后，加酸使糖精钠转化为糖精，用乙醚提取糖精再经薄层分离后，溶于碳酸氢钠溶液中，于波长270nm处测定吸光度，并与标准比较，定量。
2、仪器与试剂
3、操作
⑴样品预处理
⑵薄层板的制备
⑶点样
确定基线：距下端2cm处作一微小记号
点放样品：点状、斑状 注意点样针不能触碰薄层板
⑷展开：
先预饱和，，使展开剂沿薄层上升。
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⑸制作标准曲线
方法一（绘图法）：
a、根据操作数据列表
b、绘图
方法二（回归法）：
a、根据操作数据列表
b、计算回归直线方程
Y = ax + b
c、回归直线的相关性检验
r≤1 r值越接近1，说明所有点越靠近该直线，线性越好，否则越差。
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5、结果计算
列出计算式
X——样品中糖精钠含量，g/kg或g/L
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思考题
1、样品中如含有二氧化碳、酒精时应如何处理？
2、富含脂肪和蛋白质的样品应如何处理？
答：如含有二氧化碳、酒精时应先加热除去 ；富含脂肪和蛋白质的样品应除去脂肪和蛋白质，以防用乙醚萃取时发生乳化。除去的方法同糖精的测定。
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第三节 防腐剂的测定
一、概论
二、薄层层析法
三、苯甲酸、山梨酸测定
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一、概论
1、防腐剂
指能防止食品腐败、变质，抑制食品中微生物繁殖，延长食品保存期的物质，它是人类使用最悠久、最广泛的食品添加剂。
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2、防腐