厨师岗位职责及考核办法.doc

厨师岗位职责及考查办法
厨师岗位职责及考查办法
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厨师岗位职责及考查办法
厨师岗位职责及考查办法：
厨师作为荖猎户重要的组成部分；怎样查核厨师工作质量利害，工作效
率？
影响厨厨师岗位职责及考查办法
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厨师岗位职责及考查办法：
厨师作为荖猎户重要的组成部分；怎样查核厨师工作质量利害，工作效
率？
影响厨师查核的因素主要有四种，即厨师的激励、技术、环境与时机，其中前两项属于职工自己的、主观性影响因素，后两项则是客观性影响因素。
1、根据荖猎户产品定和接待要求，拟订菜单和食谱；菜单不合客人要求，造成不好影响，一次扣2分。
2、主动实时掌握当天客人流量、宴席规格要求、特点，查对菜单，准备好当天所用的原料；准备不力，对接待造成影响，扣2分。
3、仔细履行技术操作规程，仔细实施煎、炸、爆、炒、烹、溜等烹调方
法，保证菜肴独到风味；风味不好，客人显然不满意，有投诉和退菜的，扣3分。
4、根据不同原料，按照不同的口胃和客人的要求进行烹调加工。加工食品不合客人要求，客人反应一次，扣1分。
5、根据厨房原料使用情况和存货数量，拟订原料采买计划，报接后勤部审
批，并保证原料的进货数量和质量。发生质量事故，一次扣5分。
6、保证合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。成本控制不力，发现浪费，扣2分。
7、检查厨房设施运转情况和厨具、用具的使用情况，拟订订购计划。设施
运转不畅，且未检查厨，未定订购计划，影响厨房正常运行，扣2分；
8、听取客人建议，认识销售情况，精益求精，提高食品质量。食品质量不高，销售不畅，扣2分。
9、每天做好厨房卫生，贯彻履行食品卫生法例和厨房卫生制度。卫生状况不好，发现一次扣2分；履行制度不力，扣2分。
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0、"菜品创新，保证每个月推出两款新菜品，并保