厨房卫生标准.docx

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一、墙壁、天花板、地面：
1、墙壁光洁无裂缝，无油烟，有亮度。
2、天花板无浮尘，无蛛网，无污迹。
3、地面及通道平整干净，角落无泥垢，无滋生蟑螂、老鼠的场所。
二、下水道水管装精品文档
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一、墙壁、天花板、地面：
1、墙壁光洁无裂缝，无油烟，有亮度。
2、天花板无浮尘，无蛛网，无污迹。
3、地面及通道平整干净，角落无泥垢，无滋生蟑螂、老鼠的场所。
二、下水道水管装置：
1、饮用水池、洗手池及食品洗涤池分开使用，内部干净无异味，无拥塞。
2、下水道通畅，定期冲刷。污水排出，地面无残渣，无异味。
三、通风、照明：
1、通风设备运转优秀，抽油烟机排气罩及滤油网表面无油污、烟迹、铁锈等。
2、光芒光亮，灯具干净，无尘土、油迹，防备灯罩孔眼干净。
四、窗框与玻璃：
1、窗框完好不变形，清洁见本色，开关灵活。
2、玻璃无损坏，保持清洁无污迹。
五、冰箱、冰柜：
1、寄存食品保证四分别。
（１）生熟分别；
（２）食品与天然冰分别；
（３）荤素分别；
（４）成品、半成品分别；
2、储蓄温度适宜，定期除霜;
3、内部食物摆放齐整，货架干净，无油污。
4、门边沿柜门扶手无水迹、油垢。
六、清扫卫生工具：
1、扫帚保持清洁无油垢，放在指定地点；
2、簸箕不变形，无异味，无铁锈，放在指定地点；
3、拖布干净、无残留杂物、无损坏、保持通风干燥并放在指定地点；
4、专用毛巾根据用途分开使用，无异味，无油腻，用后放在指定地点。
七、冷菜间：
1、料盆、料瓶齐整干净，有覆盖用具。
2、食品盛器内外侧清洁无异物，底部和盖子清洁无油垢。
3、菜板整洁，生熟分开，无霉斑、积物，放通风处竖放或盖置。
4、刀具、炊具无锈、清洁，安全寄存专人保留。
5、食品材料有防蝇、防鼠设备。
6、杂物箱加盖，内、外周围无散、积垃圾。
八、切配间：
1、工作场所整洁卫生，无杂物，无私人物品。
2、刀具、盛器、模具、切片机完好保留，表面亮洁无杂物，定期消毒。
3、案板生熟分开，无油垢。
4、料盒内外干净，无水、油印迹。
5、所有消防器材，无尘埃，安全有效。
九、主食间：
1、烤炉整洁干净，开关无油迹。
2、刀具、笼屉等各样工具完整无缺，清洁无油迹。
3、防蝇、防鼠设备完好有效。
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十、炉灶：
1、炉灶完好、有效、清洁。
2、灶台、灶位干净，物品有序。
3、工作台清洁，无杂物。
4、料缸型号统一。
5、抹布干净，勤洗换。
6、锅、勺、铲清洁完好。
7、燃气灶正确操作，灶眼清洁，无拥塞。
8、搅拌机清洁有效。
十一、餐具柜：
1、分类、分档放置，无指纹