红枣枸杞复合澄清汁加工工艺研究.docx

红枣枸杞复合澄清汁加工工艺研究
红枣、枸杞均富含多种营养成分以及生理活性成分, 具有很高的食用价值以
及药用价值。本文原料选取红枣和枸杞并对其复合澄清汁的加工工艺进行了研究。
通过正交和响应面试验设计, 对红枣和枸杞的浸提工艺进行了优红枣枸杞复合澄清汁加工工艺研究
红枣、枸杞均富含多种营养成分以及生理活性成分, 具有很高的食用价值以
及药用价值。本文原料选取红枣和枸杞并对其复合澄清汁的加工工艺进行了研究。
通过正交和响应面试验设计, 对红枣和枸杞的浸提工艺进行了优化 , 确定了
最佳工艺参数; 通过感官分析, 对红枣原汁与枸杞原汁的最佳配比进行了确定; 并
对红枣枸杞复配汁的澄清方法、调配方案进行了研究。结果如下 :1. 通过研究加
水倍数、 加酶量、 浸提时间、 浸提温度四个因素对红枣和枸杞浸提率的影响确定
因素水平。
正交试验得出果胶酶浸提红枣最佳浸提条件为 : 加水量为红枣质量的 8 倍、
%、浸提温度55℃、浸提时间2h, %。
果胶酶浸提枸杞采用单因素和响应面Box-Behnken优化,得到的最佳浸提条件为
加水量为 倍、%、浸提温度56℃、浸提时间79min, 此条件下枸杞
%。
2. 通过感官评定, 确定红枣原汁与枸杞原汁最佳配比 : 红枣汁 : 枸杞汁为 3:2;
测得红枣枸杞复配汁中可溶性固形物含量为 11° Brix, 总酚 。
明胶法、皂土法、壳聚糖法对红枣枸杞原汁进行澄清处理, 通过单因素和正交试
验对三种澄清方法的条件进行优化。
试验得出明胶澄清复合汁的最佳澄清条件为 : 明胶添加量15g/L, 时间
180min, 温度 30℃。 在此条件下得到澄清后原汁的透光率平均值为 %;皂土澄
清