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第九章相关法律、法规指导练习的参考答案
一、判断题(下列判断正确的请在括号内打“√”,错误的请在括号内打“×”)
  、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。   (    )
  。(    )
  ,使元素或化合物发生包括氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应所得到的物质。   (    )
  ,经提取所得的天然物质。   (    )
  ,无限制的使用,不会引起毒理表现。 (    )
  、甜蜜素、甜菊糖苷、抗氧化剂。   (    )
  、甜蜜素不是人工合成的甜味剂。   (    )
  。   (    )
  ,在人体内分解、吸收、供给热能,具有营养价值。(    )
  ,甜度约为蔗糖的300倍。   (   
  。(    )
  ,延长食品的保藏期而加入食品中的添加剂称为防腐剂。   (    )
  、苯甲酸及它们的盐类。   (    )
  ,质轻、无臭,有吸湿性。 (    )
  。   (    )
  、抑制食品的发色因素,使色素退色或使食品免予褐变的添加剂称为防腐剂。   (    )
  。   (    )
  ,抑制耗氧性微生物的活力,并能抑制某些微生物活动所必需的镁的活性,具有一般酸性防腐剂的特性。   (    )
  ,故没有显著的抗氧他性。   (    )
  、果脯、蔗糖、果蔬罐头等在加工过程中,常采用熏硫法或亚硫酸溶液浸渍法进行漂白,以防褐变。   (    )
  ,亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠或亚硫酸氢钠不可以用于蜜饯类、饼干、罐头、葡萄糖、食糖、冰糖等食品的漂白。   (    )
  ,通常采用盐酸副玫瑰苯胺法。   (    )
     ,以提高食品的稳定性和延长储存期的物质称为抗氧化剂。
  ,不会产生不愉快的气味和味道。
  。为了达到此目的,常在油脂或含脂肪较高的食品中加入一些抗氧化剂。   (    )
  :丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯。   (    )
  、油炸食品、干鱼制品、饼干、速煮面、干制食品和罐头等。(   )
  000种以上,我国也已批准使用1 000多种。( )
  。(    )
  g/kg。(    )
  g/kg。(    )
  、 g/kg,没食子酸丙酯不能超过0. 05 g/kg。()
  。(    )
  。(    )
  。(     )
  。(    )
  、胭脂红、赤藓红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝等。(    )
  “食品添加剂使用卫生标准”中对食用合成色素的使用范围及角量未作规定。(    )
  ,配置酒、糖、果汁等食品中酸性人工合成色素的测定。(    )
  、B