编号：
时间：2021年x月x日
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟
页码：
下午茶自助餐摆台考核表
项 目
标
准
分
姓名
扣分
扣分
扣分
一.
铺餐纸编号：
时间：2021年x月x日
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟
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下午茶自助餐摆台考核表
项 目
标
准
分
姓名
扣分
扣分
扣分
一.
铺餐纸
餐纸摆在餐台正中位置，徽饰呈十二时角度正对客人，靠客人一方的餐纸横边紧贴台边。
3分
二.
摆餐椅
餐椅之间距离相等。
餐椅的前沿正对餐台。
５分
５分
三.
餐碟、
刀、叉的握法
姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。
3分
姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。
4分
四.
摆设位置和要求
餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边
（其边缘与餐纸下线平衡）。
８分
餐叉位于左边，垂直放置。叉口向上，与台边相
（其边缘与餐纸下线平衡）。
8分
甜品更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距
, （其更口右边紧贴餐纸右边纵线），凹口
向上，（其边缘与餐纸下
线平衡）。
8分
D．面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约
（其边缘与餐刀、餐叉平衡）。
8分
E．咖啡杯位于甜品更右边适当位置，与台边相距
，其边缘与餐刀平衡，咖啡杯
的杯耳与台边成45度角。
8分
F．咖啡更紧贴咖啡杯，与杯耳平衡，与台边成45
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