中国营养师培训考试试卷.docx

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时间：2021年x月x日
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟
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中国营养师培训(péixùn)考试试卷
中国营养师培训考试试卷
第一篇  基础(jīchǔ)营养
考试(kǎoshì)班次：2006养素是(C)
A．铁
B．锌
C．硒
D．硫胺素
E．核黄素
15．属于人体的必需微量元素的是(C)
A．铁、碘、硼
B．钙、铁、锌
C．碘、硒、铜
D．铁、镁、碘
E．铁、碘、锂
16．膳食摄入缺乏时出现指甲脆薄、反甲的矿物质是
A．钙
B．铁
C．锌
D．硒
E．铜
17． 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为(D)
A．
B．
C．
D．
E．
18．评价食物蛋白质的质量高低，主要看
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(D)
A. 蛋白质的含量和消化率
B. 蛋白质的消化率和生物学价值
C. 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
D. 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
E. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
19．以下为人体非必需氨基酸的是(D)
A. 色氨酸
B. 苏氨酸
C. 蛋氨酸
D. 精氨酸
E. 赖氨酸
20．天然食物中蛋白质生物学价值最高的是(B)
A. 瘦猪肉
B. 鸡蛋
C. 牛奶
D. 鱼
E. 大豆制品
                                       
是非题（每题1分，共20分）
下列陈述请判断是否(shì fǒu)正确，并将答案写在答题纸上，正确回答为“+”，错误(cuòwù)回答为“-”。
                                        
21. 1kcal是指1kg纯水的温度(wēndù)由15℃上升(shàngshēng)到16℃所需要(xūyào)的热量。+
22. 内因子是由胃壁细胞分泌，有促进回肠上皮细胞吸收维生素B2的作用。+
23. 肌肉越发达、体重越重者活动消耗的能量越少。-
24. 在长期饥饿的情况下，主要是由体内的脂肪供给能量。+
25. 脂肪主要是在胃内消化。-
26. 反式脂肪酸是通过氧化产生的。
27. 碳水化合物的消化主要在小肠中进行。
28. 直链淀粉在热水中可溶解，与碘产生棕色反应。
29. 水是人体中含量最多的成分。+
30. 视紫红质是由全反式视黄醛与视蛋白结合而成。
31. 测定血清中1，25-( OH)2-D3浓度是评价个体维生素D营养状况最有价值的指标。
32. 玉米中烟酸含量较低，因此以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。-
33. 乳糖为有利于钙吸收的因素。+
34. 铁以铁蛋白的形式存在于血红蛋白、肌红蛋白中，称为贮存铁。
35. 大骨节病的发生与氟中毒有关。
36.
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 锌摄入不足或缺乏会导致生长缓慢、味觉障碍、免疫功能减退等。
37. 少年儿童日常膳食需维持正氮平衡+。
38. 半完全蛋白所含必需氨基酸的种类齐全。
39. 氨基酸模式中是以苏氨酸为1计算出的其他必需氨基酸的比值。
40. 动物性食物蛋白质消化率一般高于植物性食物。
                                          
填空题（每空1分，共20分）
下列试题请根据试题要求回答，并将答案写在答题纸上，注意看清填空的顺序和题号。
                                        
人体的能量消耗包括 41 、 42 、 43 、 44 。
脂类的主要生理功能为 45 、 46 及 47 。
中国居民膳食中淀粉的食物来源主要是 48 。
钙缺乏在儿童时期表现为 49 ，成年时期表现为 50 。
膳食中铁的存在有两种形式： 51 和 52 。
碘缺乏在儿童期表现为53 ，在成年期间表现为 54 ；而较长时间的高碘摄入会导致出现 55 。
谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是 56含量较低。 
研究蛋白质需要量的方法主要有：57 和 58 。
评价食物蛋白质利用率常用的指标有：59 和 60 。
                                       
名词解释（每题5分，共20分）
下列试题请请根据(gēnjù)试题要求回答，并将答案写在答题纸上，并注