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公司食堂经营管理方案书
公司食堂经营管理方案书
经 营 方 针

●以效劳企业职工为核心，靠优质的效劳，靠不断翻新饭菜品种把戏，赢得荣誉；
●以平安、卫生、实惠
d、觉察有变质食品，立即退回，对时间较久的食品，可用可不用，宁可不用，并有专人记录。
操作场所卫生制度
a、地面整洁，干爽，不可用水冲，每天小扫，五天大扫。
b、一餐一收场，收场后，不留剩余残渣。
c、物品归类，摆放整齐，用具、工具、刀具分开摆放，以免引起交叉感染。
d、保持内外环境整洁。有灭蝇、灭蚊、灭鼠措施及工具。
e、防止脱排滴油，屋顶霉变，定时清洁，随时粉刷。
f、私人物品及茶杯，禁止放在食堂内部所有操作场所。
食堂垃圾处理制度
一、食堂垃圾实行分类处理，不可回收的统一倒入制定的垃圾存放处，由环卫统一管理和清运。
二、食堂产生的有毒有害物质的废弃物和垃圾应单独处理，不得混入生活垃圾中清倒。
三、应保持下水道设施的完好通畅，如有损坏和堵塞应尽快维修和疏通。
四、任何人不准移动、占用、撤除和损害食堂的卫生设施。
五、建立垃圾处理和清运记录。
食堂蔬菜、肉类粗加工、细加工清洗条例
a、蔬菜
1)先将泥水及杂物冲洗干净。
2)浸泡10分钟后，方可改刀。
3)青菜类先冲、浸，后洗净，再切碎。
4)有专池清洗，并有明显标志。
b、肉类、鱼类
1)有专池洗鱼、洗肉，并有明显标志。
2)发现有变质现象的肉、鱼、虾或半成品类及时报告，退回。不得食用任何个人不得擅自处理。
3)用过后的刀具、工具其它用具，洗涤后分开摆放，专人保管。
烹调食品卫生条例
a、烧、煮食品时，发现有变质食品过保持期的食品，立即报告，停止食用。
b、对荤、素菜，一定要烧透，煮透，方可食用。
c、隔顿、隔夜菜，一定要低温存放。回锅时要烧透煮透，方可食用，以免发生食物中毒。
D、不得制作冷拌菜，及明令禁止的生、冷、炝、腌、醉等水产品及海产品。
e、对食品试味时，一定要分勺试味，不得将试味后的食品和汤从新倒入锅内，以免传播疾病。
f、烹调食品时，生、熟盆禁止混放，以免引起交叉感染。
冰箱卫生制度
a、冰箱内不得存放私人物品。
b、留样菜250克，48小时存放。
c、留样菜，隔夜菜应在规定时间内及时处理。
d、冰箱要按规定，一星期清洗一次，要及时除冰。
e、冰箱内不得生熟混放，生熟冰箱要明显标志。
f、冰箱内生熟物品要有分开、分门，隔板隔离措施，防止交叉感染。
g、食品当天采购，当天吃完为好。
专间卫生条例
专间(熟菜间)
a、进专间，要二次洗手，先消毒，后清水。
b、二次更衣，操作间穿的衣服，不可进入专间，到专间更衣后，方可进入熟菜间操作。
c、专问物品及时消毒，定时、定人，要有记录。

面点操作条例
a、专人，操作前先将盆，台子面消毒、清洗干净，双手洗净、消毒，方可操作。
c、面粉、肉、菜，定点购置，保证质量。
d、肉、菜心用剩，低温存放，周期性短。
e、食品不可用手直接拿，拿食品工具要消毒。
和谐性管理模式
a．企业参与食堂管理，指导食堂管理工作：
(1)监督、审批效劳品种与价格；
(2)检查、监督食堂的卫生平安工作；
(3)抽查、评价效劳品种的质量；
(4)协调职工就餐及购物秩序。
c．与公司领导及职工代表建立互信沟通体制，“三定〞(定时定点定期)协商，共同办好食堂。
经营管理措施
a．保障食品平安措施，确保饮食平安：
(1)食堂及超市与企业签定平安责任状，按食品卫生法、产品质量法和企业的要求条款组织生产经营，提供平安食品，确保饮食平安；
(2)建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生平安责任落实到个人；
(3)建立食品平安预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向企业报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度：
(4)做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健康证上岗：
(5)蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认：
(6)在保证提供无公害食品的根底上，力争全程提供绿色食品。
b．保证厨房完善保温保鲜措施，保证就餐秩序：
(1)提供丰富的面点、奶制品、水果等：
(2)提供