某知名餐厅经理手册.pdf

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人员，做好人员的管理和人事费用的控制
＊招聘管理
＊薪资管理
＊员工宿舍管理
＊依据总公司政策及指标控制人事产生的各项费用
●人员的晋升，奖惩，离职
晋升：按照公司员工的晋升流程做好人员的晋升管理

奖惩：依照公司人力手册和员工手册、绩效的评估标准进行员工的奖惩
离职：依照人力手册的标准流程实行人员的离职管理
●员工培训
新员工培训：新员工的培训包括：员工手册的培训，公司理念、公司发展的简介；
新员工的岗位培训

在职培训： ☆定期组织员工进行岗位培训，

☆直接上级依据下属的工作问题，组织有针对性的岗位培训
☆公司组织进行的各项培训

潜力培训：依据个别管理人员的潜力进行单独业务培训●员工考勤状况管理

依照公司人力手册的相关标准做好员工平时和节假日的考勤管理
（6）资产管理
对餐厅的固定资产和低值易耗品进行盘点与管理
二、餐厅经理必备的资质和能力

7 项资质

（1）：热情：餐厅经理在面对工作时必须要有高度的热情与激情。

（2）：积极：积极地面对所有事物，这是发展时最需要的餐厅经理。

（3）：开朗：开朗的人才能聚集众人，带领众人。需要能够使店里充满欢愉，

和谐气氛的餐厅经理。

（4）：协调性：共同作业的基础在于协调性，不管是对部属、上司还是顾客都
必
须具协调性。

（5）：责任感：餐厅经理被委托了数名员工及几百万元的财产，没有强烈的责
任
感绝对不行。

（6）：不屈不挠：一个人不可能永远顺利，身为管理者一定要不畏困难，具有
坚
强忍耐的毅力。

（7）：归属感：热爱工作、团队、把店当成另一个家，这是作为餐厅经理的原
点。

8 项基础能力（1）思考力：更广、更深一步地思考。思考不足的行动会造成徒劳。

（2）判断力：正确迅速下判断。愈是上司不在，判断就尤其重要
（3）领导力：必须能调动、激发部属的工作积极性，拥有指导部属的领导力，
统御力，能正确的处理人际关系
（4）执行力：失败通常是因为不行动。立即行动是餐厅经理应具备的资质。
（5）指导力：能够正确指导部属“前进”、“停止”、“该如此”的能力，这
是让部属达成业绩的原点

（6）说服力（即沟通能力）：让自己的想法、计划使对方理解，接纳的能力，
说
服力是打动一个人最大的武器
（7）应变能力：能基本应对顾客抱怨、突发事件和意外争执，能应各种状况做
适当的处理

（8）情报收集力：能够收集不同的情报资料，选择必要、有益的情报是必要。
三、

(1)： 负责前厅的全面日常管理工作

(2)： 组织部门的例会

(3)： 对整个前厅的关键点（即顾客满意、营业额成长、利润管理、人员发展）
负责任

(4)： 前厅的成本、费用控制

(5)： 本店的经营状况

(6)： 下属的工作态度及管理能力的考核

(7)： 根据部门的周工作计划进行监督落实

(8)： 对本店的设备设施的完整负责

(9)： 执行总部的指令
：
开店前：
1) 准时到岗,整理好仪容仪表，做好一天的工作计划及安排，做好上班准备
2）管理人员和员工到岗确认，出勤、休假人员确认及各岗位人员配置确认
3）巡视餐厅，检查餐厅的人员、物料、设备、设施和清洁状况，了解管理人员
和员工的开店准备状况
4）如一切准备工作完成，准时开门营业
开店后及两个高峰营运时段：
1）准备好班前会议的讲话及追踪班前会议的召开流程和效果
2）间隔性巡视餐厅，追踪整个餐厅的营运情况，重点关注餐厅的品质、服务、
清洁状况，与顾客交谈，收集顾客意见