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宫廷菜进百姓家
在古代只有帝王后妃等皇室成员们才能品尝得到,现在也只有那些位高权重钱财多的人才能吃上的宫廷菜,如今已走入寻常百姓家。如果您能在自家的餐桌上摆一道宫廷菜,想必定让全家人眼前一亮。今天大厨就教您一道口味鲜香、外脆里嫩,宫廷菜进百姓家
在古代只有帝王后妃等皇室成员们才能品尝得到,现在也只有那些位高权重钱财多的人才能吃上的宫廷菜,如今已走入寻常百姓家。如果您能在自家的餐桌上摆一道宫廷菜,想必定让全家人眼前一亮。今天大厨就教您一道口味鲜香、外脆里嫩,老少皆宜的宫廷菜。这是一道创新的宫廷菜,它集中西餐文化为一体,有中餐的原材料,西餐的摆盘方式和烹调法。这道菜到底怎么做呢?答案马上揭晓。


菜名:西葫芦虾肉筒
原材料:虾肉200克、 青皮西葫芦500克、 姜末3克、 鸡蛋一个(只用鸡蛋清)
配料:色拉油20克 、盐5克、 味精3克、白糖3克、 玉米淀粉10克、 胡椒粉1克、 料酒5克
步骤:

虾肉200克、 青皮西葫芦500克、姜末3克、 鸡蛋一个(只用鸡蛋清)

大虾洗净,去除虾线,再洗净

将虾胶取出备用
制作虾胶
,去除虾线,再洗净。
Tips
搅碎虾肉之前要用干净的布把虾肉上的水吸干。吸干虾肉的目的是以防打出来的虾胶变稀,不够劲道。
,加入2克盐,1克白糖,1克味精,1克胡椒粉,2克料酒,一个鸡蛋清,水大约10克,盖上盖子,先慢速打碎约30秒,再快速打碎约30秒。将虾胶取出备用。
Tips
虾胶又称百花胶,其特点是有弹性,味道鲜美,口感爽滑,色泽淡雅。制作虾胶的虾肉必须是从鲜虾身上取出的。因为鲜虾的虾肉具有大量的胶质,打出来的虾容易成胶。
建议购买新鲜的青虾。质量好的青虾应该色泽青白,肉质紧密,尾节伸屈性强,外壳清晰透明,头体连接紧密,不易脱落。











制作西葫芦筒
,顶刀切成厚块,大约3~4cm。
。
,水开放入准备好的青皮西葫芦块。大约30秒后取出。吸干水分备用。
Tips
购买青皮西葫芦时要选粗细均匀、看着翠绿的。如果青皮西葫芦有“大肚子”、发白、表皮有黑斑,证明它已经老了,不新鲜了。
装胚入锅蒸
。先将青皮西葫芦的中心沾上淀粉,
。
Tips
干淀粉的作用是防止虾胶脱落。
,盘底涂匀色拉油。
。
Tips
盘上涂油的目的是防止粘连。西葫芦上涂油的目的是使它的色泽鲜亮,口感润滑。
,放入蒸锅中,蒸熟取出。
,把蒸熟的青皮西葫芦码放整齐。
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