酒(饭)店自助餐服务标准流程.pdf

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酒(饭)店自助餐服务标准流程
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喜欢什么茶？”
　　若客人问的问题服务员不知道，要微笑说：“请稍
等，我请领班来说明”。
　　领班向客人说明：“我们的自助餐台有：前菜，烧
烤，热菜，蒸笼点心，鱼翅更，现片的烤鸭，现煮的 XXX，
甜点和水果，请您慢慢享用。”
　　点饮料时，从女士开始询问，领班写下客人所点的饮
料，并附注座次号码。
　　从女士开始，领班重复客人的点单。
　　领班把点单交给服务员。
　　服务员走到客人的桌边，站在客人的右边，从女士开
始，将饮料放在客人的右方，由顺时针方向上完饮料。
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　　服务员收起口布放在筷子的右边。
　　若客人抽烟时，两根烟蒂即需换烟灰缸。
　　服务员左手托托盘及烟灰缸，走向客人桌边，站在客
人右边，将干净的烟灰缸叠在脏烟灰缸上，收回重叠的烟
灰缸放在托盘上，然后把干净的烟灰缸防在桌上。
　　服务员将脏的烟灰缸送到备餐室。
　　若客人不指定喝哪一种茶，则泡香片。
　　冲泡铁观音及普洱茶时，特别注意茶叶量，瓷汤匙小
半匙的茶量即足够，茶叶放太多，颜色像可乐，茶太黑
时，不可勉强用，立即取出一半茶叶，留待另一壶泡用。
　　泡茶前先检视茶壶是否洁白，无茶垢，茶渍，缺口及
裂痕。
　　以盖过茶叶的开水量冲洗茶叶后，倒掉。
　　加入开水时，注意水位，不可超过壶嘴，因为会自动
流出。
　　冲好茶送到客人桌上，向客人说明等茶闷开，再帮客
人倒茶约八分满。
　　上茶时，不可以手抓着茶杯口，只能拿住茶杯二分之
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一以下杯身。
　　应时时注意加茶水，加水三次以后要加茶叶再冲泡。
　　立即翻台时，新泡的茶，或是刚加的茶叶的茶可原壶
回收使用。
　　留用茶壶时，先倒掉茶壶内的茶水。
　　若客人要求重新泡茶时，一律重泡。
　　茶壶的白垫布脏了，待晚上集中送洗。
　　当客人将盘中的菜吃完，筷子放在筷架上时，服务员
应走向客人，从客人的右边，顺时针方向将客人用过的盘
子收回，一边收一边分类放在圆托盘中。
　　服务员将脏托盘托到备餐室时，沿途经过客人餐桌，
继续收取客人用过的餐盘，分类放长托盘中。
　　服务员将整托盘的脏碗盘带入厨房洗碗区前面的工作
台，小心的放在工作台上。
　　服务员将所有器皿，分类放入塑料篮中。