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中式面点制作教学纲领
(144学时)
一、课程性质和任务
本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲解面点基本制
作技术，面点制作的基来源理和基本操作程序，使学技术
炒制面点制作技术
炒制面点制作技术
采用
西式点心简介
气鼓、曲奇、挞类、排类等
模块
地方风味面点制作
根据本地方特点确定
机
动
总
计
.
学
时
数
共计
讲解
实践
灵活
8
2
6
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
14
2
12
8
8
12
12
16
16
8
8
16
16
4
4
6
6
2
2
8
4
4
16
16
14
14
144
20
110
14
附表1
和面(干面粉500
克)，冷水、温水面团
指标
分数
标准时间(5分钟)
面团软硬适度
面、案、手三光
节俭卫生
共计
项目
标准分(百分制)
30
40
20
10
100
扣分
实得分
注：热水面团标准时间为
8~10分钟
附表2
搓条、分剂、制皮
(干面粉500
克，分剂
80个)
指标
分数
标准时间(25
分钟)
面团软硬适度
搓条
分剂
制皮
节俭卫生
共计
项目
标准分(百分制)
15
10
10
30
30
5
100
扣分
实得分
.
指标
分数
项目
标准分(百分制)
扣分
实得分
.
附表3调制肉泥馅(猪肉500克)
原料选
粗细适中稠稀平均调拌平均调味正确操作规范节俭卫生共计
配合理
201010**********
附表4
提花包(酵面团200
克，馅料
250克)
指标
标准数
调面
选型雅观、
折纹清晰、
口胃
火候
无剩面
节俭
标准时间
分数
量(10个)
共计
(5分钟)
适度
大小一致
疏密一致
正常
适合
和馅
卫生
项目
标准分(百分制)15
10
10
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