香椿芽入馔吃法多.pdf

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藏讶υ瞋香椿芽入馔吃法多⋯¨叁卜●椿不染病”之说。厦每年的农历三月，正是香椿芽上市的大好季节。民间有俗语：门前一株椿，椿菜常不断。椿菜即香椿芽，是香椿树春天萌发出来的嫩芽。香椿芽可分为青芽和红芽两种。青芽呈青绿色，质优，香味浓；万方数据
藏讶υ瞋香椿芽入馔吃法多⋯¨����叁卜●�椿不染病”之说。厦每年的农历三月，正是香椿芽上市的大好季节。民间有俗语：门前一株椿，椿菜常不断。椿菜即香椿芽，是香椿树春天萌发出来的嫩芽。香椿芽可分为青芽和红芽两种。青芽呈青绿色，质优，香味浓；红芽呈红褐色，质粗，香味稍差。香椿芽以清明前后采摘的头椿为上品，梗肥质嫩，吃时无渣，香味浓郁，鲜嫩爽口；而谷雨之后采摘椿芽，则椿芽瘦长，味道也差了，即所谓“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”。香椿芽入馔，吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼等。也可将香椿与大米同煮粥，进食时调以香油、味精、精盐等佐味，香糯可口。还可将香椿和大蒜一起捣烂成糊状，加些香油、酱油、醋、精盐及适量凉开水，作成香椿蒜汁，用其浇拌面条，别具风味。干煸椿芽香椿芽��耍�Φ�只，干辣椒�克，花椒�克，面粉、生粉共�克，葱段、蒜片、精盐、白糖、鸡精、香油各适量，精炼油����约耗�克�Ｏ愦谎肯淳唬�恐黄食闪桨耄��少许精盐稍漤；鸡蛋磕入碗中，放人面粉、生粉及适量清水、精炼油，调成蛋糊。净锅上火，注入色拉油烧至六成热，将香椿芽逐一挂上蛋糊，放入油锅中炸至酥脆，倒出沥油。锅留少许底油，投入干辣椒节、花椒、蒜片、葱段煸香，倒入炸好的香椿芽，调人精盐、白糖、鸡精、香油炒匀，起锅装盘即成。纸包椿芽香椿芽��耍��萑���耍�疵字��牛�Φ�个�蚩=�散��姘���克，老干妈豆豉、姜米、蒜米、精盐、料酒、生抽、白糖、鸡精各适量，精炼油����约耗�克�Ｏ愦�芽洗净，入沸水锅中飞水后，捞出切碎；精瘦肉切成小粒。净锅上火，放少许精炼油烧热，先下入姜米、蒜米炒香，再放人肉粒炒散，调入老干妈豆豉、精盐、料酒、生抽、白糖、鸡精等炒匀，起锅晾凉，然后加入香椿末拌匀成馅。取一张糯米纸平铺在案板上，放上适量香椿肉粒馅，包成条状，沾上鸡蛋液，裹匀面包糠，逐一制完，即成纸包香椿生坯。净锅上火，注入精炼油烧至五成热，下人纸包香椿生坯炸至色金黄酥脆时捞出，装盘即成。椿芽蒸蛋香椿芽�克，鸡蛋���蚩=辽�，虾仁�克，松花蛋�觯�马蹄�克，枸杞�克，精盐、料酒、香油各适量。香椿芽洗净，入沸水锅中飞水，捞出切成细末；虾仁去沙线，一切两半；松花蛋去壳，切成小块；马蹄去皮，切成丝；枸杞用温水泡透。将椿芽末、虾仁、枸杞、松花蛋块、马蹄丝加入鸡蛋液，再