（企业管理手册）采购部管理手册.pdf

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（企业管理手册）采购部管
1+2+N 是指壹类商品壹
个主供应商、2 个辅助供应商、N 个考察供应商。这类商品只有
壹个主要供应商，大约 70%的物资从他手中购买。2 个辅助供应
商提供大约 20%的物资，壹旦主供应商出现问题能有其他供应
商立即顶替。数量不限的考察供应商既是辅助供应商的后备力
量，也使酒店于采购极其特殊物资时无购买死角。
3. 采购部要做好同供货商的联系和接待等工作,维护酒店形象.
采购部工作流程
壹、各类物品采购工作流程
1、 仓库补仓物品的采购工作流程：
2、 仓库的每种存仓物品，均应设定合理的采购线，于存量
接近或低于采购线时，即需要补充货仓里的存货，仓库
主任要填写壹份仓库补仓“采购申请单”，且采购申请单
内必须注明以下资料:
3、 （1）货品名称，规格；
4、 （2）平均每月消耗量；
5、 （3）库存数量；6、 （4）最近壹次订货单价；
7、 （5）最近壹次订货数量；
8、 （6）提供本次订货数量建议。
9、 经何董事签批同意后送采购部经理初审，采购部经理于
采购申请单上签字确认，且注明到货时间。采购部经理
初审同意后，按仓库“采购申请单”内容要求，于至少
三家供货商中比较,选定相应供应商，提出采购意见，按
酒店采购审批程序报批，经董事会批准后，采购部立即
组织实施，壹般物品要求之 3 天内完成。如有特殊情况，
要向主管领导汇报。
10、 部门新增物品的采购工作流程：
11、 若部门欲添置新物品，部门经理或各餐厅总厨应撰写有
关专门申请方案，经董事会审批后,连同“采购申请单”
壹且送交采购部，采购部经理初审同意后，按“采购申
请单”内容要求，于至少三家供货商中比较,选定相应供
应商，提出采购意见，按酒店采购审批程序报批，经董
事会批准后，采购部立即组织实施.
12、 部门更新替换旧有设备和物品的采购工作流程：
13、 如部门欲更新替换旧有设备或旧有物品，应先填写壹份
“物品报损方案”给财务部及董事会审批。经审批后，
将壹份“物品报损方案”和采购申请单壹且送交采购部，
采购部须于采购申请单内必须注明以下资料:14、 （1）货品名称，规格；
15、 （2）最近壹次订货单价；
16、 （3）最近壹次订货数量；
17、 （4）提供本次订货数量建议。
18、 采购部于至少三家供应商中比较价格品质,且按酒店采
购审批程序办理有关审批手续，经董事会批准后，组织
采购。
19、 鲜活食品冻品的采购工作流程：
20、 蔬菜、肉类、冻品、三鸟、海鲜，水果等物料的采购申
请，由各酒吧、各部门总厨或主管，根据当日运营情况，
预测明天用量，填写每日申购单交采购部，采购部当日
下午以电话落单或第二日直接到市场选购。
21、 燃料的采购工作流程：
22、 采购部根据营业情况和工程部编制每月燃油、石油气、
柴油采购申购计划，填写采购申请单,按酒店采购审批程
序办理，且组织实施。
23、 维修零配件和工程物料的采购工作流程：
工程仓日常补仓由工程部填写“采购申请单”，且采购申
请单内必须注明以下资料:
（1）货品名称，规格；
（2）平均每月消耗量；
（3）库存数量；（4）最近壹次订货单价；
（5）最近壹次订货数量；
（6）提供本次订货数量建议。
大型改造工程或大型维修活动,工程部须做工程预算,且
根据预算表项目填写采购申请单(工程预算表附于采购申
请