怎样用电烤箱做蛋糕.doc

如何用电烤箱做蛋糕
刚弄了个电烤箱可是做蛋糕没发起来就像烙饼同样我只用了白糖面鸡蛋和水如何才干让它发起来啊或者如何才干做蛋糕简介措施谢谢
材料: (室温). (最佳是低筋的)3/4杯。 . D酵；再搅打2～3分钟，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，并且光泽较差，此为硬性发泡；
第四阶段，若继续搅打，则蛋白会呈一团一团的棉花状，即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动等特性。
补充：
戚风蛋糕出炉後收缩凹陷的也许因素：
其实戚风蛋糕要烤的美丽是最难控制的,甚至有时蛋糕师傅一不小心火温就会出差错! 戚风蛋糕出炉会过度收缩也许有几种环节是应当注意的：
1、蛋白没有打至乾性发泡
2、面粉拌入时过度搅拌导致出筋
3、烘烤时间不够久,蛋糕中尚有大量的水气
鉴定的方式是1、你用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性且没有沙沙的声音
2、
3、我一般有个经验是闻到蛋糕烘烤香味时再烤个十几分钟就差不多了.
4、出炉的蛋糕可在桌面震一下让水气散出,并且倒扣至凉.
蛋糕表面膨松但底部似发糕：

1、记得在拌入油和水(奶水,果汁..)时要多拌至完全均匀才可以,但是拌匀即停止,才不可过度搅拌而蛋白消泡.
2、如果你的蛋糕切开,里面组织都很均匀,只是中央部分还湿湿的没熟,那就只要再多烤一阵子就全熟了
3、您的溶化奶油,没有拌开,,要从底部翻上拌
4、但追究究竟，您的蛋糊,打的不够发,泡泡不够细腻,导致油沉入底部,不易拌开,多做几次就行了.
戚风蛋糕烘烤时在炉中会膨起又降下 ：
1. 蛋糕在炉内受到震动（克按：最常用因素之一）
2. 配方内糖用量太多
3. 蛋不新鲜
4. 面粉用量不够
5. 面粉品质不对
6. 炉温太低（克按：最常用因素之一）
7. 配方中使用过多的发粉
8. 蛋在搅拌时拌打过发 （克按：最常用因素之一）
9. 蛋糕忽然遇到冷空气有时也会（打开炉门太久）
我记得我此前做蛋糕的时候没有用塔塔粉，而是放了几滴白醋，便于打发蛋白。
蛋糕的制作措施有诸多。我说其中的一种配方和措施教给你吧。一方面去市场买一种蛋糕摸（买不到自己制作一种也可以*下面教你制作）。低筋面粉250克。鸡蛋4-5个。200克糖。20克蛋糕油（市场可以买到。如果不行就去蛋糕店买点，我常常去蛋糕店买的。2-3块钱）。牛奶少量。一方面把鸡蛋分为蛋黄和蛋白。先用搅拌器搅拌蛋白使其起气泡完全没有流动的液态。再加上糖搅拌。等糖化得差不多的时候就加上过筛的蛋黄牛奶（不加牛奶也可以加上少量浓缩果汁）面粉和蛋糕油搅拌。（最佳按顺序。由于蛋白遇到别的液态很难发起来。一定要注意）搅拌至原料变成白色粘稠状，并且有滑手感觉就可以倒进蛋糕摸（蛋糕摸里面放一层纸，避免熟后贴底难拿出来），放入预热200度的烤箱中烤5分钟，然后烤箱温度调至160度烤15分钟。最后用一根小签插到蛋糕中部取出小签。蛋糕不粘签就可以拿出来等冷却后就可以慢慢品尝了。如果觉得有了味觉没有视觉的话就去市场买一罐忌廉（10多块钱一罐。可以用2-3个蛋糕）回来自己搅拌加色后用自己的创作灵感做自己喜欢的图案。蛋糕措施我已经教你了。要是你用心去看，再加上自己的实际操作和摸索。我想你一定能做出好吃的蛋糕来。做好了留一块给我品尝哦。 *差点忘掉教你做蛋糕摸了。去5金店买点薄铁皮回来。宽度3cm/长度按自己做的蛋糕大小来定。这个是蛋糕摸的边。底部就用圆形的或则方行的都可以。（呵呵。是不是很简朴啊？简朴就自己动手做个好吃的蛋糕吧。做大的蛋糕也可以按这个比例制作）。
电烤箱如何烤蛋糕
<材料>二个份
全蛋----- 3个、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc
<作法>，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕.
，以木杓拌匀.
、奶油倒入2料迅速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大并且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡.
，入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟.
注意事项
制作蛋糕的秘诀：
想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的措施，如果具有诸多气泡，在气泡尚未消失前须迅速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具具有油脂时，蛋即无法打出气泡来。
蛋糕膨松的基本