DBS52- 051-2021 食品安全地方标准 米粉（米皮）.pdf

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5 食品安全国家标准 粮食
GB 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则
GB 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数
GB 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 食品安全国家标准 食品酸度的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉
DBS52/ 025 食品安全地方标准 贵州米粉（米皮）加工卫生规范
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
原国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 定量包装商品计量监督管理办法
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
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米粉（米皮）
以大米为主要原料（大米用量≥90%，食用淀粉用量＜10%），经清理、浸泡、磨浆、熟制成型等传
统工艺加工制成的产品。

调制米粉（米皮）
以大米为主要原料（大米用量≥70%，食用淀粉用量＜30%），经清理、浸泡、磨浆、熟制成型等传
统工艺加工制成的产品。

酸粉
以大米为主要原料（大米用量≥90%，食用淀粉用量＜10%），经清理、浸泡、磨浆、发酵、熟制成
型等传统工艺加工制成的发酵产品。

调制酸粉
以大米为主要原料（大米用量≥70%，食用淀粉用量＜30%），经清理、浸泡、磨浆、发酵、熟制成
型等传统工艺加工制成的发酵产品。
4 产品分类
根据食用方式分为：即食类、非即食类。
根据水分含量分为：干米粉（米皮）、半干米粉（米皮）、湿米粉（米皮）。
根据原料、生产工艺不同分为：米粉（米皮）、调制米粉（米皮）；酸粉、调制酸粉。
5 技术要求
原辅料要求
大米
应符合GB/T 1354、GB 2715 的规定，其中碎米指标不作要求。
加工用水
应符合GB 5749的规定。
食用淀粉
应符合GB 31637及相关标准的规定。
其他原辅料
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应符合有关标准和国家有关规定。
感官指标
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目 要求 检验方法
色泽 具有产品应有的色泽，均匀一致。