YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】
中厨房冰箱管理规定
安徽省大别山旅游发展有限责任公司
标准和操作程序（SOP）
Standar YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】
中厨房冰箱管理规定
安徽省大别山旅游发展有限责任公司
标准和操作程序（SOP）
Standard Operation Procedures
起草：汪家军 度假村 营运副经理
日期：
修改：姓名 部门 职务
日期：
批准：姓名 部门 职务
生效日期：
编号：CKC-SOP-001
版号：V
传达至：档案室、中厨房
标题：冰箱管理规定
1、冷藏的温度为：0—4度，冷冻的温度为：零下18度以下；
2、热的食品不能直接放入正在运转的冰箱内
3、存放食物时不宜过满，要留有适当空隙，确保空气可以对流，减轻机组负荷，延长寿命、节约电量
4、存放食物时应做到，生熟分开、成品与半成品分开，海鲜、野味与普通家禽肉类分开、荤素分开、凉菜专柜摆放、食物与天然冰分开、奶制品与有强烈气味的食品分开；
5、鲜鱼、肉类应使用保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒封装好放入冰箱冷冻；蔬菜、水果因确保表面无积水后放入冰箱冷藏，温度应在零度以上，有包装箱的食品，应连同包装箱一同放入冰箱（这些包装箱一般具有防水功能）
6、不得将食物直接放在蒸发器上，以免冻结不便取出
7、不能把瓶装液体放入冷冻室内
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