餐具清洗消毒工艺流程.docx

康天下餐具消
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流程
编辑：总经理方幸辉
2012年4月15日
河南省郑州市康天下餐具消毒中心
根据《消毒管理办法》、《消毒服务机构卫生规范》、《食（饮）具消毒卫生标准》和卫生部、工商总局、食品药品监管局《关于加强餐2cm处约50cm2（12cmX2cmX2cm），置入50mL灭菌盐水试管中，充分振荡20次，制成原液。
检验方法
〜。
纸片法采样与检验
食（饮）具消毒采用专用的大肠菌群快速检验纸片。
采样方法随机抽取消毒后准备使用的各类食具（碗、盘、杯等），取样量可根据大、中、小不同饮食行业，每次采样6〜10件，每件贴纸片两张，每张纸片面积25cm2（5cmX5cm）用无菌生理盐水湿润大肠菌群检测用纸片后，立即贴于食具内侧表面，30s后取下，置于无菌塑料袋内。
筷子以5只为一件样品，用毛细吸管吸取无菌生理盐水湿润纸片后，立即将筷子进口端（约5cm）抹拭纸片，每件样品抹拭两张，放入无菌塑料袋内。
检验方法
将已采样的纸片置37°C培养16〜18h,若纸片保持紫蓝色不变为大肠菌群阴性，纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳性。

采样方法
消毒食（饮）具碗、盘、碟、口杯、酒杯，用蒸馏水100mL冲洗整个内表面，至少2〜3次；匙（不包括匙柄）、筷下段置入100mL蒸馏水中，充分振荡20次，制成样液。立即取样测定余氯，余下样液装入50mL试管中，做烷基（苯）磺酸钠含量测定。
采样同时计算被检食（饮）具的表面。
检验方法
按GB5750执行。
7食（饮）具消毒卫生管理规范
食（具）消毒设施的卫生要求
食（具）消毒间（室）必须建在清洁、卫生、水源充足，远离厕所，无有害气体、烟雾、灰沙和其他有毒有害品污染的地方。严格防止蚊、蝇、鼠及其他害虫的进入和隐匿。
食（具）洗涤、消毒、清洗池及容器应采用无毒、光滑、便于清洗、消毒、防腐蚀的材料。
消毒食（饮）具应有专门的存放柜，避免与其他杂物混放，并对存放柜定期进行消毒处理，保持其干燥、洁净。
有条件的单位和个体摊贩，应配备食（饮）具消毒设备，并严格按操作规程使用。
消毒方法与卫生要求
、蒸汽、红外线消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持100C作用10min；红外线消毒一般控制温度120C，作用15〜20min；洗碗机消毒一般水温控制85C，冲洗消毒40s以上。
（饮）具消毒的洗消剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250mg/L的浓度，食（饮）具全部浸泡入液体中，作用5min以上。
洗消剂、消毒器械卫生管理
食（饮）具洗消剂、消毒设备应符合国家有关卫生法规。
饮食企业所使用的食（饮）具无法进行煮沸或蒸汽消毒或在食品卫生监督机构指定情况下，方可用化学洗消剂进行洗涤和消毒。
食（饮）具洗消剂、消毒器械，必须由省、自治区、直辖市食品卫生监督机构报卫生部批准后，并注明可用于食品消毒字样，方可投产、销售、刊登广告。在国家尚未批准前，可在当地试产试销，并报卫生部备案。
使用洗消剂，应注意失效期，有条件的单位可定期测定其有效成分的含量，并应有专人负责保管。
食（饮）具消毒程序
食（饮）具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行消毒、清洗。严格执行一