饭店客房管理实务
教学目标
第7章客房部人力资源管理
明确客房人力资源管理的基本原理。
掌握客房人员编制的方法。
能够熟练地进行客房排班。
掌握一般的客房业绩考核方法。
熟悉客房标准化操作的控制与管理方法。
理解激励机制对客房管理工作的促进作用。
人员编制
第7章客房部人力资源管理
客房岗位分析
员工招聘与培训
劳动力安排
业绩考核与评估
激励机制
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人员编制
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(1)服务模式
(2)组织架构
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间断性工作量,通常是指那些时间性、周期性较强,只需定期或定时完成的非日常性工作量。
固定工作量,是指能保证客房日常运作的常规性工作,这是客房部最基本的日常性事务,是客房产品质量的保证。
变动工作量,是指随着饭店业务量等因素的变化而变化的那部分工作量。
(1)人员素质
(2)工作环境
(3)规格标准
(4)劳动工具
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(1)出租率的预测
(2)弹性工作制度
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(1)按劳动效率定员
(2)按岗位定员
定员人数=
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