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“老字号”餐饮品牌的维护
摘要:一方面，老字号餐饮品牌有着悠久的历史和嘹亮名声，同时具有独特的传统文化特色，是中华优秀传统文化的一部分，其本身就是宝贵的无形资产。另一方面，在当今市场经济的冲击下，许多老字号餐饮品牌经营萎缩，境地德”开展的体验营销获得巨大成功。在这一基础上打开了老字号改革和创新的门并加以争论。董碧水、杨帆和黎连战（2006）从法律层面动身，对老字号品牌商标以及学问产权案例列举并分析。这两篇文章给本文供应了多重角度思考这一问题的视角，不再单单孤立于餐饮品牌的“老字号”争论，而是把品牌塑造当成一个整体来争论。
陈钢（2005）题目设定和本文相像，论述严密，从多个层次入手争论得出结论。但是此文献忽视了一个问题，就是“老字号”品牌所面临的体制问题，本文在第四部分论述阶段刻意弥补了这一缺点。同样，肖明超（2004）也是同样问题，对问题的争论没有新意和深度，故本文在观点设定方向上在体制问题上有刻意关注。林广梅（２００２）则从老字号的经营理念、店址、工艺等方面具有得天独厚的优势动身，指出这些优势是一些新品牌所无法比拟的。进而论述随着我国市场经济的进展，面对国外的一些洋品牌和国内快速崛起的新品牌，“老字号”自身暴露出一些致命的弱点，而假如还是一味的墨守陈规的经营下去，老字号的生存就会面临着严峻的威逼。最终，文章指出“老字号”面临国际、国内的挑战，必需找出适合自己进展之路的战略、战术，才能确保自身的优势地位。林广梅（２００２）从老字号面临的最根本的问题动身，对老字号的生存现状和解决对策进行了完备的分析。文中提出的商标抢注和跨国公司竞争问题观点比较新颖并值得实践思考。其中体制上解决方式对本文启发很大，指出政府应当转变对老字号的政策，进行政策指导和扶持，以加快老字号企业进展。 综上所述，本文在文章第一部分概念论说方面的阅历得自于张小娟（2004），分别选取了老字号、品牌和核心竞争力来进行解释和阐述。其次部分在综合总结了董碧水、杨帆和黎连战（2006）、林广梅（２００２）等人的基础上，提出了现状和存在的基本问题。最终，在第三部分问题解决阶段，文章对肖明超（2004）、林广梅（２００２）以及刘佐太、景鹏飞（2006）等文献的综合基础上选取了几个基本方向进行重点论述，此为文章的整体。
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（二）争论目的和争论方法
本文在分析和争论中，首先对分析和解决问题所运用的主要理论进行了简要回顾和介绍，然后依据理论框架对老字号餐饮品牌维护的实际问题进行了详细分析并着重笔墨于最终的解决问题过程。其中，对于一些在理论上没有达成共识的问题，笔者依据自身实践的感悟和相关资料的查阅，提出了自己的观点和解决问题的设想、方法。应当说，本文对实际工作有很强的针对性和确定的借鉴价值。 文章接受量化与综合分析法等争论方法，对“老字号”餐饮品牌的维护和进展做出了分析和概括，在总结现实问题之后又进一步提出了对策。
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二、相关概念
（一）老字号的概念
要对老字号的概念进行精确的界定，我们应当对字号的含义进行考察。“字号”在古代有两层含义，一是指以文字作为编次符号；二是指商店名称。《词源》的解释是，“所谓号者，名称也，在古时，商店标牌皆被称为字号，开设商店，亦云开设字号”。可见，字号在我国古代为企业名称之替代词。 《现代汉语大词典》对字号的解释为：第一，旗号、名号；其次，名气；第三，钱庄、商店、客栈等的名称。《古今汉语词典》对字号的解释为：商店名称、招牌。因此，从字面上说，字号是店铺、商店的名称。从功能上说，字号是经营主体用来区分于其他经营主体的标志。“老”指的是历时长期。因此，老字号是指历史悠久、信誉好、产品质量优秀、有独特工艺或者传人，在确定区域乃至全国有较大的影响力的优秀民族企业。
我国的传统老字号企业是指具有50年以上进展史，工艺、技术讲究，产品质量好，能体现地方特色及产品品牌声誉高，在国内外仍享有较高知名度的名字号、驰名商标、传统商铺和工艺。通常是指１９５６年以前被当时相应商业管理部门认可经营并享誉地方，今日仍在连续进展的企业，涉及生产、生活、经济、文化等各领域。它们以数十年和数百年的历史品牌，以有口皆碑的商业信誉，吸引了一批特有的消费群体。
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这个名称是一个商定俗成的概念，是中国商业特有的称谓。其特殊性体现在，它不但具有企业字号的一般性质，更具有深厚的历史底韵和丰富的文化内涵。老字号之所以能够久盛不衰，其中的一个重要缘由是留意信誉和商德。在长期的进展过程中，老字号在经营实践中形成了高度的信誉，同时也积淀了中国的传统文化。老字号是民族精神的物化，是民族历史的载体，具有很大的分散力和感召力。
（二）品牌的概念
美国市