Q-VBAO 0004 S-2018 酱腌菜.pdf

上海山林食品有限公司企业标准
Q/VBAO 0004S-2018
S酱腌菜H
2018-12-08发布QB或几种，添加冰乙酸、食用香精、辣椒红等添加剂中的一
种或几种，经原辅料验收、清洗、配料、烫漂、腌渍、冷却、包装等工艺制成的酱腌菜。
4 技术要求
原辅料要求
蔬菜应新鲜，原料应符合相应的食品标准和有关规定。
其他原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
感官要求
感官要求应符合表 1 的规定。
表 1 感官要求
项 目 要 求 检验方法
滋味、气味 无异味、无异嗅 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然
状态 无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物 光下观察色泽和状态。闻其气味，用
QB温开水漱口后品其滋味
污染物限量
污染物限量应符合 GB 2762 中腌渍蔬菜的规定，严于食品安全国家标准的指标应符合表 2 的规定。
1Q/VBAO 0004S-2018
表 2 污染物限量
项目 指标 检验方法
亚硝酸盐（以 NaNO2 计）/（mg/kg） ≤ 19 GB
微生物限量
微生物限量应符合 GB 2714 的规定。
致病菌限量应符合 GB 29921 中即食果蔬制品（含酱腌菜类）的规定。
食品添加剂和食品营养强化剂
食品添加剂和食品营养强化剂质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 中腌渍蔬菜或发酵蔬菜制品的规定。
食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。
净含量
按国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。按JJF
1070中规定的方法检验。SH
5 生产加工过程的卫生要求
生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的