烘焙岗位职责.docx

IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】
烘焙岗位职责
烘焙师工作职责
一 上岗前须换上工作服，带好工作帽，保持个人清洁卫生。
二 每班 篇四：采购经理的工作职责(烘焙部)
采购经理的工作职责
一、采购面的工作职责：
1、核查销售达成情况：查看前一天销售完成情况，及时了解原因并处理。对销售波动大的类别与采购查找原因、并整理解决方案；
2、店内特价、新品引进审核；
3、供应商接待及沟通相关工作 ；
4、完成周边市场情况调查，及时了解市场动态，开发合适售卖的新品并制定采购计划；
5、负责到期合同续签及供应商引进，优化进货渠道，新合同条款分析审核；
6、负责本部门相关业务的培训和管理及公司新政策传达执行；
7、负责本部门人员的考核和评估；
8、检查加工间的工作安排是否合理并做出指导：早班人员的考勤情况及当班师傅的工作安排与进度；
9、检查本周工作完成情况及对下周工作制定合理计划；
10、检查采购对快讯商品的确认及销售关注做好分析；
二、对营运面的工作职责：
1、与门店负责人沟通相关工作；
2、完成门店的巡店工作，对巡店发现的问题及时解决；
3、对老门店的陈列整改进行规划调整；
4、对门店盘点报表的核实与分析；
5、根据门店的要货量，合理安排生产；
6、门店现场加工根据门店的卖场需求安排生产，保证台面的丰满。篇五：烘焙专卖店岗位训练手册
目 录
z1现烘岗位工作流程………………………… (2-4)
z2装饰岗位工作流程…………………………(5-6)
z3收货验货岗位工作流程……………………(7-8)
z4理货岗位工作流程………………………...(9-11)
z5打包岗位工作流程………………………. (12-14)
z6开店营业岗位工作流程…………………..(15-16)
z7打烊岗位工作流程………………………. (17-18)
z8设备维护岗位工作流程…………………….(19)
z9导购员岗位工作流程……………………..(20-22)
z10收银员岗位工作流程……………………(23-25)
z11清洁岗位工作流程………………………(26-32)
zl1训练五步曲工作流程…………………... (33-34)
附录：
（一） 收银员“十不准”…………………… (35)
（二） 专门店个人卫生标准………………….(36)
（三） 专门店服务用语规范………………..(37-38)
z1现烘岗位工作流程
一、工作要求
严格按标准操作，保证烘好的面包色、香、味俱佳，数量足够供应。
熟知烤炉、发酵柜的基本操作程序。
保持工作区域的卫生整洁。
二、工作标准
熟悉分辨生包：
生包的分辨主要从以下几方面来区别:1）名称 2）形状 3）个数/箱 4）价格 5）摆放方式 6）口味 7）成份
掌握烘烤每种面包的底温、面温
三、工作流程
(一)、岗位前
洗手：用洗手碱