餐饮新店开业前期筹备.docx

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餐饮新店开业前期筹办
餐厅开业前期的工作方案大纲
一、确定餐厅各地区主要功能及布局
根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业地区要进行详尽的功能定位。在进行地区散布时，要合业前开荒卫生工作
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开业前开荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。好多餐厅就因对
此项工作的无视，而留下永远的遗憾。餐厅应在开业前与最高管理层及有关负责部门，共同确定部门清洁方案，展开全面的清洁工作。
十二、餐厅的模拟运转
餐厅在各项准备工作根本到位后，即可进行模拟运转。这既是瞄准备工作的查验，又能为正式的运营打下坚实的根基。
史上最全?餐饮新店开业前期筹办工作方案?
餐厅开业详尽准备方案
一、开业前第周
餐厅总经理到位后，与工程承包商联系，餐厅总经理必须成立这种交流渠道，以便日后的发现问题时的联络。
二、开业前第周至第周
参与选择制服的用料和式样。
认识餐厅的营业工程、餐位数等。
认识餐厅的其余配套设备的配置。
熟悉所有地区的设计蓝图并实地察看。
认识有关的订单与现有财产的清单。
认识所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。
保证所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及有关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，成立订货的查收、入库与查问的工作程序。
检查是否有必需的设备、效劳设备被遗漏，在补全的同时，要保证开支不高出估算。
确定组织构造、人员定编、运作模式。
确定餐厅经营的主菜系。
编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
落实职工招聘事宜。
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三、开业前第周至第周
按照餐厅的设计要求，确定餐厅各地区的布置标准。
拟定餐厅的物品库存等一系列的标准和制度。
制订餐厅工作钥匙的使用和管理方案。
拟定餐厅的卫生、平安管理制度。
拟定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。
拟定餐厅设备、设备的检查、报修程序。
成立餐厅质量管理制度。
8、制订开业前职工培训方案。
四、开业前第周至第周
1、审查后勤组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。
2、与清洁用品供给商联系，使其起码能在开业前一个月将所有必需品供给到位。
3、准备一份餐厅检查查收单，以供查收时使用。
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4、鉴定餐厅职工的薪资报酬及福利待遇。
5、鉴定所有餐具、茶具、效劳用品、布草、清洁用品、效劳设备等物品的配备标准。
6、实施开业前职工培训方案。
7、与总经理商定职工食堂的开出方案。
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五、开业前第周
1、展开原材料市场检查剖析；拟定原料供给方案和程序。
2、与厨师长一同着手制订菜单。菜单的制订是对餐厅整体经营思路的表达，也是餐厅出品
品位的表达，要经过频频议论，根本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：
①明确当地的饮食习惯〔依据市场检查剖析报告〕