蛋白质结构与功能.ppt

第一节蛋白质的化学组成
第二节蛋白质的分子结构
第三节蛋白质结构与功能的关系
第四节蛋白质的理化性质
及其分离纯化
第二章蛋白质结构与功能
蛋白质的主要生理功能
蛋白质(protein)是生活细胞内含量最丰富、功能最复杂的生物大分子,并参与了几乎所有的生命活动和生命过程。因此,研究蛋白质的结构与功能始终是生命科学最基本的命题。
生物体最主要的特征是生命活动,而蛋白质是生命活动的体现者,具有以下主要功能:
催化功能;结构功能;调节功能;防御功能;运动功能;运输功能;信息功能;储藏功能
碳(C) 50% ~ 55%
氢(H) 6% ~ 8%
氧(O) 19% ~ 24%
氮(N) 13% ~ 19%
~16%;N(g)×
= 样品Pr含量
硫(S) 0% ~ 4%
少量的
磷(P)、铁(Fe)、铜(Cu)、锌(Zn)和碘(I)等
第一节蛋白质(protein)的化学组成
元素组成
生物体内的氨基酸类别
蛋白质氨基酸: 蛋白质中常见的20种氨基酸
稀有的蛋白质氨基酸:蛋白质组成中,除上述20种常见氨基酸外,从少数蛋白质中还分离出一些稀有氨基酸,它们都是相应常见氨基酸的衍生物。如4-羟脯氨酸、5-羟赖氨酸等。
非蛋白质氨基酸:生物体内呈游离或结合态的氨基酸。
Cα
R
H2N
H
COOH
Cα
R
H3N+
H
COO-
或
构成蛋白质的20种氨基酸(aa)的结构特点:
1. 均为L-α氨基酸,各种aa的R侧链各不相同
2. α-碳原子上均连有一个氨基(脯氨酸除外)
3. α-碳原子为不对称(手性)碳原子(甘氨酸除外)
一氨基酸(amino acid)
——蛋白质的基本构成
氨基酸结构通式
(一)氨基酸的分类
根据氨基酸侧链基团(R)的结构和理化性质,将其分为:


酸性氨基酸
碱性氨基酸
中性氨基酸
1. 非极性氨基酸
包括7个:甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)、缬氨酸(Val)、亮氨酸(Leu)、异亮氨酸(Ile)、苯丙氨酸(Phe)和脯氨酸(Pro)
2. 极性氨基酸
R-基含有极性基团;中性
酪氨酸(Tyr)
生理pH条件下不解离。
色氨酸(Trp)、
丝氨酸(Ser)、
半胱氨酸(Cys)、
蛋氨酸(Met)、
天冬酰胺(Asn)、
谷氨酰胺(Gln)、
苏氨酸(Thr) 、
包括8个:
3. 酸性氨基酸
R-基有COOH(COO-)
带负电荷