饼检验规程.docx

月饼产品QC规程
产品：月饼
文件编号:WI-PB-
页次:1/3
核准
审查
制表
制定单位：品保部
制定日期：
版本：
制程车间
监控点
质量要求或CL值
监视页率
监视设备
责任者
记录型式月饼产品QC规程
产品：月饼
文件编号:WI-PB-
页次:1/3
核准
审查
制表
制定单位：品保部
制定日期：
版本：
制程车间
监控点
质量要求或CL值
监视页率
监视设备
责任者
记录型式
异常处理
进料检验
原物料质量
符合月饼原物料标准
1次/批
目视、手感 鼻闻、化验设备
IQC
中秋进料 检验记录
按进料检验规范处理
半成品车 间
蛋黄
使用的蛋黄符合合同要求，不得以 次充好，使用变质、有异味的蛋黄， 不能含蛋壳
4次/班
目视、手感 鼻闻、电子称
品保专员
无
要求停止使用
隔离该批原物料及已生产的半成
品标示隔离后报告主管处理
生产车间员工 卫生监督，落 发检查
，并记 录违规者姓名由品保部定期统计处 罚
次/3小时用酒精对员工手部进行喷 洒消毒
4次/班，约3小 时一次
目视
品保专员
巡检记录
发现不符要求的进行处罚处理5兀/ 次
月饼包馅机重 量首件确认及 过程抽检
重量符合要求
首件：更换品种 后
过程：1次/2小
电子秤
品保专员
巡检记录
不符合要求的反馈机台操作者调整
感观
外观端正，不能歪斜，不破裂，花 纹清晰，无缺角、漏馅
1次/小时
目视、电子称
操作者
无
退回返工
2次/小时
品保专员
工器具、输送 带、设备、地 面消毒监督
监督是否按要求消毒
紫外灯或臭氧机由品保开关，掌 握消毒时间
1次/班
目视
品保专员
消毒记录
重新清洗消毒
烘烤中心温度
广式月饼中心温度＞951 ;台 式月饼中心温度＞851 ;苏式 月饼中心温度〉95^
每次抽2个样品，抽样重心偏 重台式月饼
1次/小时
温度计
品保专员
巡检记录
温度达不到要求进行重烤
月饼QC规程
制程别：月饼
文件编号:WI-PB-
页次:2/3
核准
审查
制表
制定单位：品保部
修订日期：
版本：
制程名称
监控点
质量要求或CL值
监视页率
监视设备
责任者
记录型式
异常处理
内包装车 间
冷却室卫生环 境
冷却间温度低于221;
无人时开启消毒设备
任何人不得随意逗留、穿越
不得用手直接接触产品
1次/小时
目视
品保
冷却室消 毒记录表

，报主 管
包装封口密封 性
要求不漏气
2次/小时
密封测试仪
操作者
无
发现漏气立即停止包装
对前15分钟包装产品进行隔 离排查、返工
2次/小时
品保
月饼感官
全检
目视
包装工
无明显缺角、塌陷、爆裂、图案不清 晰、黑、脱皮，无粘连
月饼不良 品日报
发现不符合要求的挑选出作为 不良品
1次/小时
品保
生产车间员工 卫生监督，落
，并记录 违规者姓名由品保部定期统计处罚