厨房原料验收规范.doc

厨房原料验收规范
1、目旳和合用范畴

为规范公司管理，使食堂原材料采购、验收、初加工达到安全、卫生、节省旳目旳，根据国家《食品卫生安全法》及有关旳食品卫生原则、规定，结合我司厨房实际，制定本原则。
、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整饱满有弹性，肉厚籽少，无腐烂、压伤、过软、过硬、斑点、畸形
1、直径不低于6厘米，
2、表面光滑无干疤
3、无叶，无腐烂、压伤、畸形
大西红柿
颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整饱满有弹性，肉厚籽少，无腐烂、压伤、过软、过硬、斑点、畸形
1、直径不低于8厘米，
2、表面光滑无干疤，根部开裂不得高于4条，每条不得超过2CM
3、无叶，无腐烂、压伤、畸形
小土豆
颜色为淡黄色或奶白色，个大形正，表皮光滑，体硬不软，饱满，无发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑眼多、毛根、泥土、糙皮
1、长直径不低于6厘米，

2、表面平整光滑无泥土，坑眼少
无芽、发青
大土豆
颜色为淡黄色或奶白色，个大形正，表皮光滑，体硬不软，饱满，无发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑眼多、毛根、泥土、糙皮
1、长直径不低于8厘米，

2、表面平整光滑无泥土，坑眼少
3、无芽、发青
黄豆芽
豆芽挺直，芽身短而粗，无根，芽色白中带黄，
无发黄、发黑、发青、断芽、烂头、烂尾、豆壳多
1、无根，芽色白中带黄
2、豆香味
3、需入框洌水称重
4、长度不超过6CM
绿豆芽
豆芽挺直，芽身短而粗，无根，芽色洁白晶莹，
无发黄、发黑、断芽、烂头、烂尾、豆壳多
1、无根，芽色洁白晶莹
2、豆香味
3、需入框洌水称重
4、长度不超过10CM
平菇
菌为洁白色或浅黑色，菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未展开，根短，无发霉、潮湿、粘手、水浸、杂质、菌盖边沿裂开、盖柄脱离、色黄、黄斑
无发霉、粘手
菌身白色或浅黑色
菌身较干非水浸
香菇
菌盖褐色、有光泽、菌耀为淡米色或乳白色，菌身完整无损，不湿，菌盖大有弹性、柄短小，
无腐烂、破损、潮湿、粘手、菌身不完整、色暗淡、发黑、异味
无发霉、粘手
菌盖大有弹性、柄短小，
茄子
色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、灯泡形）表面光滑有光泽，有弹性不软，
无压伤、虫蛀、烂斑、皮皱
色正、形正
表面光滑有光泽
无压伤，子白
大葱
葱叶为管状、浅绿色，葱白长、紧实、挺直无根、长约50厘米，
无分葱、花皮、枯萎、霉叶、黄叶、泥土、葱白松空、弯曲
葱叶浅绿色，葱身白长
无黄叶、烂叶、泥土
大蒜
叶翠绿、薄嫩、挺直、蒜茎洁白，水份充足，外表无水
无黄叶、干尖、烂梢、泥土及根须过长
叶翠绿、薄嫩，外表无水
无黄叶、烂叶，根部无泥土
蒜苗
颜色深绿，梗细滑、有光泽、挺直鲜嫩，掐之易断
无梗粗、颜色黄绿、表面有皱纹、梗尖干黄、掐之不断
1、颜色深绿，有光泽、挺直鲜嫩，根部掐之易断
洋葱
鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚完整无损，抱合紧密，球茎干度适中，有一定硬度
无腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、泥土
1、无腐烂、根部无泥
空心菜
叶薄小