食堂经营承包方案策划书完整版.docx

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食堂经营承包方案策划书
食堂经营承包方案策划书
-- 成都味名堂餐饮管理有限公司
成都味名堂餐饮管馆，雅安楠水阁酒店、成都西蜀森林酒店，成都白芙蓉宾馆、成都百花园乡村酒店、成都峨眉国际大酒店、成都廊桥酒店、成都味名堂酒楼、遂宁明星康年酒店。
第六大优势：科学的卫生管理制度，饮食条件卫生、干净、文明、安全、形象
个人卫生管理：
。
，不得留长头发、长指甲、胡须、涂口红等。
，不得吸烟、吐痰等。
，手洗干净，　必须穿着规定的整洁的工作服、鞋、帽等。
厨具、餐具卫生管理：
1、厨具在使用前清洗干净，按规定处理，摆放有序。
2、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗、保持干净整洁；
3、冷藏柜应定期解冻、清洗、以保存制冷效果及冰柜内的卫生清洁；
4、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物；
5、洗涤、消毒保管程序：
（1）冲：用流动水将餐具表面粘附的残留物冲掉；
（2）刷： 直接用清洁剂清洗残留的油渍和污垢；
（3）洗：用流动水将洗洁剂彻底清洗干　净；
（4）消毒：将清洗好的餐具置放在消毒柜进行消毒。
（5）保管：将消毒好的餐具保存于清洁的餐具柜里。
6、餐前的餐具要集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮。
第七大优势：食堂承包优势
按贵公司的伙食标准和人数制订一周或一月伙食计划及菜谱。制订质量和数量计划。营养搭配更合理。
要使我们的服务质量、卫生标准、数量达到90%的满意度。
食堂外的环境和卫生要和食堂内一样干净，整洁。给员工一个良好的就餐环境。
饭堂不需管理，只需监督；
员工口味不满意，只需提出，有人服务；；
厨房脏乱，不再是企业心病；
竞争承包，大大提高员工膳食质量。　
第八大优势: 菜式品种丰富多样,物美价廉,卫生准时
成都味名堂餐饮管理有限公司立足传统，锐意创新，博采众家之长，融合南北之精，摒弃门户之见，使南菜川味、北菜川烹，对天下菜系有融化之道、变化之道、教化之道。继承中衡、统一的精神，烹饪中顺应自然之物的本性、追求菜品包括色、香、味、形、器以及营养的融合变化。让人们吃得健康、吃得美味、吃得美感、吃得艺术、吃得明白。
公司在创新和开发菜品上讲究宾馆高档菜品食用化、工艺化；地方风味的江湖菜品规范化、程序化，使菜肴的可食性和可视性达到完美统一，吸取各大菜系的优点、长处，，发掘传统川菜的优良品种，加以包装，并结合新式调料加以调配、推陈出新。
菜品用料考究，根据四季变化，做出能体现季节特征的菜式，要达到其色赏心悦目,其香沁人心脾,其味妙到毫颠，其形清爽雅致。
公司厨政管理方案概况：
一、严格控制成本、坚决杜绝浪费，做到开源节流，物尽其用。对贵重食品原料的申购、验收、领料等每个环节制定相应的管理制度，定期检查储存原料及食品质量数量。
二、定期组织厨政人员学习《食品卫生安全法规》，加强食品操作的卫生安全意识，做好“三防”工作。厨房严格把验货关，做到“四不”，以保证 最新鲜、绿色的原料成色，保证冰箱的天天清理，确保原材料的新鲜和及时销售。
三、定期培训厨房员工的个人素质、岗位职责、主人翁责任感，以及尽心、，学习《消防法规》严格做好火灾隐患；安全正确的操作及保养厨房的所有机器设备。
四、厨房一定与前厅保持良好的工作关系和客人用餐情况的信息畅通，常向前台经理咨询了解客人的口味、喜好和意见，仔细备好客户档案。
第九大优势：经营管理与服务态度不断改进
致力于提高饮食服务管理水平,定期举行一系列培训活动,并进行考核。厨务人员接受定期专业培训及素养培训，提供优质的服务。定期召开会议，检讨并总结经验，在不断改善的过程中达到完善
第十大优势：专业、规范、高效的物流配送中心，解除你的后顾之忧！
拥有专业、高效、规范化的物　流配送车队及人员，随时待岗，高　效准时，让企业与员工无后顾之忧。其中主要包括验收、加工、仓储、　配送等。
第十一大优势：反映快速灵活的组织机构
在我们的企业里，管理是严格而规范的，组织架构是完备而清晰的，符合企业生命最基本的需要，有着各自明确的工作岗位，而每个工作岗位又紧紧地团结在一起，使本公司赢得了广大客户的信赖和支持。
第十二大优势：专业、高素质、激情活力的管理团体
人才是企业发展之基础，为适应竞争，提高企业知名度及美誉度，必须建立和储备一支高素质的人才管理队伍。定期的专业人才培训计划，从基层到高层的管理，都严格考核后，才能上岗。这也是我公司人才不竭的源