红葡萄酒的保健作用红葡萄酒的饮用原则.ppt

红葡萄酒的保健作用红葡萄酒的饮用原则
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市场上的优质红葡萄酒往往价格不菲。而那些零售价十元左右的红葡萄酒里，可能连一滴葡萄原汁也不会有。更有甚者，一些散装红容器中，再把葡萄皮和果肉泥里的酒液用多层沙布滤出收好。
盛酒的容器不要装满, 留出红葡萄酒后期发酵的排气空间，要密封。
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需注意的问题
5、充分后熟，不要急于品尝
把倒缸后的红葡萄酒汁, 放到一个温度在 15℃以下, 通风良好的地方。此时的红葡萄酒已具有一定防腐能力，并进一步地发酵完善。由清淡到浓郁，由生涩到柔和。
大约 70d 后, 就能喝到上好的红葡萄酒了。
如果陈放到 360d，甚至到 720d，其品味会更佳。
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第五讲 红葡萄酒与健康（1）
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主要内容
一、红葡萄酒的养生作用
二、红葡萄酒的饮用原则
三、红葡萄酒的主要营养成分
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一、红葡萄酒的养生作用
1. 葡萄酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质，对人体发育有不同的补益；
2. 葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化；
3. 葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用；
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4. 红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性；5. 红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用还可预防老年痴呆；
6. 葡萄皮中含有白藜芦醇，其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。这种成分可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。
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关于葡萄酒酸碱性
在营养学上，将食品分成酸性食品和碱性食品，与食品本身的PH值无关（即味道是酸的食品不一定是酸性食品），是指食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。
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一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。
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酸性食品：
除牛奶以外的动物性食品，如粮食、糖果、糕点、鱼、猪肉及其他动物肉类等；
碱性食品：
除了五谷杂粮外的植物性食品，如水果、蔬菜、豆制品；
 
在动物性食品中，只有奶类和动物血属碱性食品，其他都属酸性食品；
 
中性食品：油、盐、咖啡、茶等。
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～，是碱性体质，，是酸性体质。   一般说来，～，人就能保持健康。
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酸碱体质自我测试
皮肤没有弹性、暗淡无光泽。  
脸上容易长痘或粉刺。  
容易疲劳，嗜睡，稍做运动就觉得累。  
情绪不稳定，容易发怒。  
牙龈经常出血，外伤口愈合慢、容易淤青。  
感冒频繁；胃肠、肝、肾功能不好。  
常出现便秘现象。  
爱吃甜食，口中常有异味。  
汗脚，四肢容易冰冷。  
夏天容易被蚊虫叮咬。 
以上问题，如有5种以上与你自身情况相符，那么就可以判定你的体质属于酸性，5种以下则为碱性
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开胃健脾
葡萄酒由纯葡萄汁发酵而成,葡萄汁本身的天然酸性物质全部溶解于葡萄酒中,它的酸度接近胃酸 (pH 2 – ) ,因此葡萄酒作为佐餐佳品,能帮助蛋白质的消化和吸收。如果饭前适量饮用葡萄酒,还可以促进胰液素的大量分泌,从而增强胃肠道对食物的消化吸收。因此饭前饮用葡萄酒,特别是中老年人,可以增强消化功能,对身体十分有益。
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