风味茶.doc

风
味
茶
调
差
报
告

学院:农学与生物技术学院
专业:09生物技术
姓名:王丹
学号:20090081
茶属于山茶科,为常绿灌木或小乔木植物,植株高达1-6米。茶原为中国南方的嘉木,它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献,也是中国人民对世界饮食文化的贡献。茶树喜欢湿润的气候,在我国长江流域以南地区有广泛栽培。一般茶树种植3年就可以采叶子。
茶,可以算是中华民族的举国之饮。发于神农,闻于鲁周公,兴于唐朝,盛于宋代。中国茶文化糅合了中国儒、道、佛诸派思想,独成一体,是中国文化中的一朵奇葩,芬芳而甘醇。中国茶文化发展至今,一直绵延不绝。如今社会,越来越多的商家更是将茶作为一种保健食品来来开发,而风味茶,便是其中种类繁多,功效全面的一种!
风味茶即再加工茶的总称,主要包括花茶、果味茶、萃取茶、药用保健茶、含茶饮料、茶酒以及少数民族风味茶等。
所谓花茶,是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品,在中国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯,少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点,以香花以窨料加工而成的。花茶集茶香与花香于一体,既保持了浓郁爽口的茶味,又有鲜灵芬芳的花香。花茶不仅仍有茶的功效,而且花香也具有良好的药理作用,裨益人体健康,而根据不同花色与茶它搭配则其作用不同。比较常见的有茉莉花茶、玫瑰花茶、桂花茶、勿忘我花茶、金盏花茶、菊花茶和百合花茶。
果味茶,也可算作花茶的一种。一般使用植物的果实部分与茶搭配而制得的茶。比较常用的有:无花果、柠檬、山楂、罗汉果等。
萃取茶,是近年来比较流行的茶类,即市场上的速溶茶、浓缩茶等。
药用保健茶,将药物与茶叶配伍,制成药茶,以发挥和加强药物的功效,利于药物的溶解,增加香气,调和药味。这种茶的种类很多,如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”,也包括近年来市场上频繁出现的减肥茶、肠清茶、杜仲茶、老鹰茶等,此类多是类茶植物,不是真正的茶。
茶饮料,指用水浸泡茶叶,经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制加工而成的制品。茶饮料既具有茶叶的独特风味,含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效
成分,又富有营养、保健功效,是清凉解渴的多功能饮料。常见的茶饮料有红茶饮料、绿茶饮料、乌龙茶饮料等等。
茶酒,即茶与酒的结合,既具有茶的清香,又兼含就得醇香。现在市场上也已有茶酒的产品,但茶酒更有待于人们的开发发展,前景无限!
除却以上所说的几种风味茶,还更值得一提的便是我国少数民族自己的风味茶。
首先便是藏族的酥油茶。酥油茶是藏族人民不可或缺的日常饮料,由砖茶、盐巴和酥油做成。藏族的家庭主妇清早起来第一件工作就是——“打茶”,也就是调制一大壶香喷喷的酥油茶,供全家人一天饮用。如有客人拜访,主妇就会用清吞可口的酥油茶敬客。客人不能轻易拒绝,至少要喝上三碗,喝得越多,就会被认为越懂得礼貌。酥油茶的打制是很有讲究的,必须要用酥油桶。酥油桶是每个藏族家庭必备的生活用具。打酥油茶时,先把砖茶捣碎加水煮后滤清茶叶,再在酥油桶里放入酥油、核桃仁等,然后将茶汁冲入,再用搅拌器轻轻地上下抽动,将蔡汁和酥油充分混合,即成乳白色香气四溢的酥油茶。
其次是回族的桂圆茶。桂圆茶也是回族人民的传统饮品。其沏泡