金盘医院食堂管理制度.doc

金盘医院食堂管理制度
一、目的:为了规范医院食堂管理工作,共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境,特制定本管理制度。
二、适用范围:在医院食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。
三、管理部门及职责:
1、医院行政部为食堂管理部门,负责食堂的日常管理,保证食堂各项工作的正常有序进行;
2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核;
3、负责食堂接待(招待)管理;
4、负责对食堂的费用结算管理。
四、食堂经营:
1、医院为食堂贴补经营并提供必要的硬件保证;
2、根据医院要求,以行政部公布的就餐标准为准。
五、食堂工作人员上岗要求与工作要求:
1、食堂工作人员上岗要求:
①必须持《健康证》上岗;
②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯;
③必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文
行为;
工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽;
工作人员分菜时一律佩戴一次性手套,且每餐更换一次,接触污染时及工作改变时也需更换手套;
食堂工作人员须保持头发干净整齐,不得留长指甲,工作时不得吸烟,不得与人闲谈。
2、食堂工作人员的工作要求:
①、食堂工作人员必须服从医院统一的管理,遵守医院相关的规章制度,严格执行医院厨房工作人员岗位职责;
②、食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式和员工争执,如果有争议,向医院行政部门反映;
③、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定;
、下班前要锁好柜子,关闭门窗,检查火种是否熄灭,关闭煤气、电源;
、食堂工作人员要不断提高烹饪技术,保证饭菜的色、香、味、营养质量等;
、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱;
、厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划;
、厨师负责客餐的计划与制作。
六、食堂卫生要求:所有处于食堂区域的卫生清洁
1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动
2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放,熟食隔夜后,不得食用。
3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后,将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。
4、工作台面,餐具架,于每日使用后清洁需消毒。
5、排烟机,炉灶,电锅,蒸饭柜使用完毕后需消毒。
6、刀具,砧板,汤勺,炒菜工具每日使用完毕后需消毒。
7、菜盆,汤桶每日作业完毕后需消毒,然后摆放好晾干。
8、食堂内物品要摆放整齐,及时清理垃圾,严禁随地乱摆放东西,保证通道畅通。
9、食堂内必须做到门窗明亮,墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘,食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净,无杂物、无积水、无污垢,炊具干净、整洁,无污点。
10、泔水桶每天清洗干净,杜绝蚊蝇滋生。
七:安全管理
1、未经许可,除食堂工作人员外,任何人员不得进入厨房;
2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置;
3、不得私自动用厨房灭火器设置;
4、厨房及就餐区严禁吸烟;
5、使用炊事用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;
6、食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。
八、食堂周转金及物品管理
,由行政部指定人员保管,但不得用于私人事务或借他人使用;