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食物中的营养物质
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第一节 食物中的营养物质
动动手、动动脑
每个同学提出1—2种常吃的食物，并通过教科书“附表一”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。
营养物质
食物
讨论：
1、不炎、脚气病、消化不良、食欲不振等
谷物、小麦胚芽、肉类、肝脏、豆类
坏血病、抵抗力下降等
新鲜水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、芹菜葡萄等
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维生素的种类
缺乏时的症状
食物来源
维生素D
维生素B2
维生素B12
佝偻病、骨质疏松症等
鸡蛋、鸭蛋、牛奶粉、黄豆、绿豆、芹菜等
口角炎、唇炎、舌炎
酵母、蛋类、绿色蔬菜等
巨幼红细胞性贫血（恶性贫血）
动物肝脏、牡蛎、瘦肉、蛋类、人体肠道细菌合成
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重点提示
水、无机盐参与细胞构成，但不提供能量。
维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量少，但作用很大。
植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，在人体内可以转化成维生素A.
太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素D，维生素D可以促进钙的吸收。
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探究三
取一只干净的试管，％的高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂。从橘子中榨取少量果汁，逐渐滴入试管中，观察高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂的颜色变化。此实验说明了什么?
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七、第七营养素——
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营养物质
对人体作用
主要食物来源
糖类
脂肪
蛋白质
人体内主要能源物质，构成细胞的成分
大米、小麦、玉米、绿豆、甘薯、马铃薯等
人体内备用能源物质，也是构成细胞的成分
黄豆、花生、芝麻、油彩籽、核桃、猪肉、全脂乳粉
人体供能物质，构成细胞重要物质，促进生长发育和细胞的更新与修复
黄豆、绿豆、肉类、鱼类、禽类、蛋类等
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营养物质
对人体作用
主要食物来源
水
无机盐
维生素
人体细胞的主要成分之一，人体各项生理活动都离不开水
饮料、饮水、食物等
构成人体组织的材料，有些还能调节身体各项生理活动
各种食物、饮水等
不构成细胞，也不提供能量，维持人体正常生理活动，不同种类作用不同
各种新鲜的水果、蔬菜、肉蛋、奶及粮食作物等
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营养物质
的来源
动物性食物
植物性食物
肉、蛋、奶
淀粉、蔬菜、水果
营养物质对人体的意义
1 提供人体生理活动和维持体温恒定的能量
2 提供人体生长发育和组织更新的原料
3 维持人体正常的生命活动
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合理膳食、均衡营养
在不同的食物中，各种营养成分的含量是不同的。有的食物含蛋白质较多；有的含糖类较多；有的含维生素较多；有的含脂类较多。了解食物中的营养成分，有利于在膳食中合理搭配，科学膳食。
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检测练习
一、选择
1、患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺乏 (   )
   
2、某同学牙龈发红，容易出血，那么他应该多吃什么食物？（ ）

3、脚气病患者应多吃的食物是（ ）

4、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（ ）

5、缺少下列哪种无机盐时，会出现头晕、乏力的症状（ ）

A
B
A
C
C
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二、下表列出了A、B、C、D、E5种食物（各100克）中除了水和无机盐以外的主要成分：
食物
糖类
（克）
脂肪
（克）
蛋白质（克）
维生素A（毫克）
维生素C（毫克）
维生素D（毫克）
A

90
6
4
7
40
B

7
38
40
12
0
C


65
7
10
14
D



0
1
0
E
18
2
6
3
220
0
1、根据上表可以知道，食物 有助于防治夜盲症；食物 能提供较多的能量；食物 适合坏血病患者使用。
2、长期将食物D作为主要食物有哪些缺陷？
长期将食物D作为主要食物，缺陷是除维生素C外，糖类、脂肪、蛋白质和维生素A的含量太少并且缺乏维生素D，因此不利于健康。
B
A
E
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1、构成人体细胞