鸡尾酒(COCKTAil)
鸡尾酒的定义:鸡尾酒是一种或几种烈性酒(主要是蒸馏酒和酿制酒)作为基酒与其它配料(如汽水,果汁等)一起用一定的主法调制后经装饰而成的混合“饮料”。
鸡尾酒可分为有酒精鸡尾酒和无酒精鸡尾酒两种:
基本结构:基酒+辅料+装饰物
基酒:是鸡尾酒的主体,常见的六大基酒有“金(毡)酒、伏特加、朗姆酒、白兰地、威士忌、特基拉”。
辅料:除基酒外最多的基本成分。常见的有:冰、果汁、苏打水、汽水、茶、咖啡、蛋、奶、奶油等
装饰物:能起到画龙点睛的作用。常见的有:柠檬、车厘子、菠萝条、橙子及一些新鲜水果。
时间:1-3分钟/杯,80-100杯/小时
分类:可分为四种
一、按调制风格分:
1、欧式:一般为短饮(Short driak)
常见有:马天尼、曼哈顿
2、美式:一般为长饮(Long drink)
3、中式:用国酒调制
二、按原料品种分:
1、金(毡)酒
2、伏特加
3、朗姆酒
4、白兰地
5、威士忌
6、特基拉
三、按饮用时间分:
1、餐前鸡尾酒
2、餐后鸡尾酒
3、夜餐鸡尾酒
4、喜庆鸡尾酒
5、长饮鸡尾酒
6、短饮鸡尾酒
*长饮:即是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒,一般会对上苏打水、果汁等。长饮鸡尾酒几乎全部都是用平底玻璃酒杯或果汁酒酒杯这些大容量的杯子。它是一种加冰的冷饮,也可是加开水或热奶趁热喝的热饮,尽管如此,一般认为在30分钟左右饮用完为佳。
与短饮相比大部分的酒精浓度较低,所以较适合大众饮用,依制法不同而分为若干种,一般适用于餐时或餐后饮用。
短饮:即是在短时间内饮用完的鸡尾酒。时间一长风味就会减弱,此种鸡尾酒采用摇动、搅拌或冰镇的方法制成,使用鸡尾酒杯。一般认为在10-20分钟饮用完为佳,大部分酒精度在30度左右,适合餐前饮用。
四、按酒精成份分:
1、硬饮:即是酒精成份高的饮品。
2、软饮:即是酒清成份低的果汁饮料。
鸡毛酒的主要特点
1、是一种混合饮料
2、花样繁多,调法各异
3、增进人的食欲
4、具有刺激性
5、口味低于单体组合
6、色泽优美
鸡尾酒的调制方法
1、漂孚法:将配方中的酒水按份量依次直接倒入杯里,不需搅拌,能显示出优美的层次感。
2、调和法:将酒水按配方倒入杯中,加入冰
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