酱油色率的检测方法精编WORD版.docx

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酱油色率的检测方法精编WORD版
酱油色率的检测方法
孙宇霞
(杭州西湖神谷酿造食品有限公司 IBM system office room 【A0816H-A0912AAAHH-GX8Q8-GNTHHJ8】
酱油色率的检测方法精编WORD版
酱油色率的检测方法
孙宇霞
(杭州西湖神谷酿造食品有限公司 浙江 杭州 310016)
摘要：用最小二乘方法得到的标准曲线比用传统方法绘制的标准曲线更能准确、恒定地反映酱油的色率。该方法还可用于食醋、酱制品色率测定，及作为食品添加剂使用的焦糖色素色率的测定方法。
关键词：酱油；色率；最小二乘方法
The method to inspect the colouration of soy sause
Sun yuxia
(Hangzhou xihu shengu brew foods co.,ltd. Hangzhou ,Zhejiang ,310016)
Abstracts:Using minimum square formula makes the standard curve much accurate and steady than that use traditional new method also may use to inspect the colouration of vinager、paste and caramel colour.
Key words: condiments;colouration;minimum square formula
酱油、食醋、黄豆酱等调味品是一种传统的中的提高，需求层次的多样化，调味品的花色品种也随之越来越多。红烧有老抽、红烧酱油，凉拌有生抽、宴会等酱油，不同用途的酱油，首先在外观上即得以体现。酱油颜色，作为消费者最为直接感知的外观特征，已越来越受到酱油生产厂家的重视。
对于酱油的色率，在国家标准中没有要求 GB18186-2000《酿造酱油》
。但为保持产品在感官、烹饪性能上的稳定性，行业内部一些生产企业已基本形成了一种测定酱油色率的较一致的方法，就是将酱油原液稀释到一定倍数后，用分光光度计 《分析化学》高等教育出版社 85年5月第三版 P85-88
，在520nm波长下，以蒸馏水做空白，测出吸光度A值，再将A值乘以一常数K（即斜率，需做标准曲线确定），得出酱油色率。
要想得出较准确的测定结果，标准曲线的绘制非常关键。在正常情况下，得出的标准曲线应该是一条通过坐标原点的直线。但在实际测定时，常出现一、二点偏离直线的情况。如这时通过直线估计K值，往往不够准确。若能用最小二乘方回归法绘制标准曲线，就能综合考虑到影响曲线制作的各项因素，得到最合理的图形。若直接利用所得曲线又免去了绘制曲线及实际检测过程中每次查找曲线的麻烦。只要得到一个标准曲线方程，以后每次将分光光度计上测得的A值带入该标准曲线即可。
下面就用传统方法和最小二乘