食具(饮具)消毒卫生标准.docx

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GB14934-1994食（饮）具消毒卫生标准
中华人民国国家标准中华人民国国家标准
主题容与适用围
本标准规定了食（饮）具消毒的感官指标、理化指标、细菌指标、采样方法及卫生管理规。
本标准适用于宾馆、饭店、餐厅、食堂等纸片后，立即贴于食具侧表面，30s后取下，置于无菌塑料袋。
筷子以5只为一件样品，用毛细吸管吸取无菌生理盐水湿润纸片后，立即将筷子进口端（约5cm）抹拭纸片，每件样品抹拭两，放入无菌塑料袋。

将已采样的纸片置371培养16〜18h，若纸片保持紫蓝色不变为大肠菌群阴性，纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳性。
洗消剂残留量采样与检验
采样方法
消毒食（饮）具碗、盘、碟、口杯、酒杯，用蒸馏水100mL冲洗整个表面，至少2〜3次；匙（不包括匙柄）、筷下段置入100mL蒸馏水中，充分振荡20次，制成样液。立
即取样测定余氯，余下样液装入50mL试管中，做烷基（苯）磺酸钠含量测定。
采样同时计算被检食（饮）具的表面。
检验方法
按GB5750执行。
食（饮）具消毒卫生管理规
食（具）消毒设施的卫生要求
食（具）消毒间（室）必须建在清洁、卫生、水源充足,远离厕所，无有害气体、烟雾、灰沙和其他有毒有害品污染的地方。严格防止蚊、蝇、鼠及其他害虫的进入和隐匿。
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食（具）洗涤、消毒、清洗池及容器应采用无毒、光滑、便于清洗、消毒、防腐蚀的材料。
消毒食（饮）具应有专门的存放拒，避免与其他杂物混放，并对存放柜定期进行消毒处理，保持其干燥，洁净。
有条件的单位和个体摊贩,应配备食（饮）具消毒设备,并严格按操作规程使用。
消毒方法与卫生要求
热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。煮沸、蒸汽消毒
保持1001作用10min；红外线消毒一般控制温度1201，作用15〜
20min；洗碗机消毒一般水温控制851，冲洗消毒40s以上。
用于食（饮）具消毒的洗消剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250mg/L的浓度，食（饮）具全部浸泡入液体中，作用5min以上。
、消毒器械卫生管理
食（饮）具洗消剂、消毒设备应符合国家有关卫生法规。
饮食企业所使用的食（饮〕具无法进行煮沸或蒸汽消毒或在食品卫生监督机构指定情况下，方可用化学洗消剂进行洗涤和消毒。
食（饮）具洗消剂、消毒器械，必须由省、自治区、直辖市食品卫生监督机构报卫生部批准后，并注明可用于食品消毒字样，方可投产、销售、刊登广告。在国家尚未批准前，可在当地试产试销，并报卫生部备案。
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使用洗消剂，应注意失效期，有条件的单位可定期测定其有效成分的含量，并应有专人负责保管。
食（饮）具消毒程序
食（饮）具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行消毒、清洗。严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
（饮）具热力消毒一般按除渣一-洗涤一-清洗一-消毒程序进行。
食（饮）具化学消毒，消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。一般按除渣一-洗涤一-消毒一-清洗程序进行。
水质卫生要求
食（饮）具消毒用水必须符合GB5749的规定。
个人卫生与健康要求
各饮食企业及个体摊点，应对从业人员进行卫生知识教育，组织学习《中华人民国食品卫生法》和本标准的有关规定。
食（饮）具洗涤、