烘焙入门之必备工具(装备篇)
新手必买的工具清单:
*烤箱(至少要能装的下8寸模子,最好是能放10寸模子)
*6寸或8寸活底蛋糕模子(不推荐买固底,蛋糕脱模困难)
*手提式电动打蛋器(打发蛋白使用,做蛋糕必备工具,价格一般70元左右)
*一般常见的打蛋器,橡皮刮刀(用于一般的黄油打发,搅拌蛋液,面糊等)
*台秤(一般的塑料台秤就可以了,十几元钱)
*量勺(强烈推荐宜家的5元那套,很好用,最大的那个可以充当量杯了,不用再买量杯)
*羊毛刷或宜家的橡皮刷(用来给西点表面刷蛋液)
*一副隔热手套
*蛋糕铲刀(切蛋糕,蛋糕脱模,转移,抹平奶油,多用途)
*面粉筛子(筛面粉,糖粉,蛋液,布丁液等,使西点内部组织没有结块更细腻)
*烘焙油纸,烘焙锡纸
*打蛋盆(家里有现成的大盆大碗也可以的)
*大烤碗或大烤盆(制作芝士炬饭,炬意大利面等,推荐买一个)
有了这些东西,可以做出最基本的蛋糕,饼干。
可以慢慢添加的工具:
*各式花色蛋糕模子,心型的,长方的,中空的,小型贝壳菊花造型等
*各式饼干模子(用于饼干造型)
*慕思圈(用于做慕思蛋糕,也可以用活底蛋糕模子代替)
*披萨盘,派盘,披萨滚刀
*凤梨酥圈模(也可以用于刻饼干造型,刻面团)
*塑料果冻模(可以制作椰汁西米冻糕等)
*烘焙温度计(测量烤箱内部的实际温度,测量加热某些材料时的准确温度,如制作65度汤种面包,测精确汤种的温度)
*面包机,吐司模
*裱花工具,裱花袋,各式裱花嘴,蛋糕裱花转台,奶油抹平刀(裱花袋,裱花嘴也可用于裱出花色曲奇)
*擀面杖(做酥皮类点心“叠被子”必用工具)
*各式刮板(切割面团,刮出表面花样)
*各式耐烤纸模,小纸杯,长方纸杯等
*各式一次性锡纸模
*蛋挞模(推荐固定铝模,一次性锡纸模不太好用)
*陶瓷小碗烤模(专门烤布丁和“舒芙蕾”)
*雕果圆勺(挖出圆形水果球,用于蛋糕装饰)
*各式中式点心工具,蒸笼,鲤鱼模,月饼模等
*包装类,蛋糕盒,蛋糕垫纸,大小花色纸托,面包袋
烘焙常用材料介绍:
*蛋糕:(如基本戚风,天使蛋糕,牛油蛋糕,麦芬蛋糕)
低筋粉,玉米淀粉,鸡蛋,白砂糖或糖粉,牛奶或奶粉,泡打粉(蛋糕专用的发酵膨胀剂,bakingpowder,简称BP),可可粉,抹茶粉,鲜奶油,黄油,食用小苏打(一般用于巧克力可可味的蛋糕,中和蛋糕的酸碱平衡),香草粉,食用色素,柠檬汁,各式装饰水果,干果等
*乳酪蛋糕:(如提拉米苏,轻乳酪,重乳酪)
奶油奶酪(Creamcheese),淡奶油(推荐“雀巢”牌),低筋粉
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