北京爷的“王府”私家菜.doc

北京爷的“王府”私家菜
李娟娟 凭着一份喜爱和敢于冒险,北京爷王勇把他无宗无派的“小王府私家菜”闯出了一片天下。成功后的王勇说:“现在到了回报的时候。”

无宗派的“小王府”
1987年,北京长大的小伙子王北京爷的“王府”私家菜
李娟娟 凭着一份喜爱和敢于冒险,北京爷王勇把他无宗无派的“小王府私家菜”闯出了一片天下。成功后的王勇说:“现在到了回报的时候。”

无宗派的“小王府”
1987年,北京长大的小伙子王勇从人大外贸系毕业了。没多久,他成了北京市外企服务总公司的高级业务代表。可是没过几年,王勇愣是把这份好差事辞了。
他来到建外赛特后边的二道街开了一家餐厅,名字就叫“小王府私家菜”。说起为什么要辞职下海,操着一口北京话的王勇说:“从小在母亲锅台边闻着香味儿等待的场景,是我爱琢磨吃的最好动力。另外可能我身上有一种敢于冒险的精神吧……”
为什么叫“小王府”?自然也是王勇的“琢磨”。老北京人都爱把家叫“府”,开餐厅的本意就是让客人能够感到像在家里一样温暖、舒适。王勇年轻,都叫小王,这餐厅就是小王的家,于是叫“小王府”。这么一想,名字实在是取得太妙了。
王勇说:“我非常喜欢‘私家菜’这个叫法,它是从家常菜演变而来的。我们的私家菜就是用普通的材料进行最精细的制作,再融入厨师对菜的理解。我的菜无宗无派,是在传统工艺基础上加上了自己的想法。”
得,您准听明白了,能想出来把餐厅叫“小王府”,能把这“私家菜”说得这么透的,可着北京城数,大概只有咱这位北京爷王勇了。

“五星钻石奖”
如今,“小王府私家菜”又开了三家分店。在一拨接着一拨就餐的客人中,既有附近写字楼的白领,也有各使馆的工作人员,更有慕名而来的外国人。他们喜欢“小王府”那“加上了自己想法”菜品的独到口味,喜欢那里优美的环境,也喜欢“小王府”绝对够得上一流的服务。再加上客人中不少的外国人,更给就餐环境增添了几分特殊气氛。难怪有人说,进了小王府,就是不消费,光是在里边走一走都是一种享受。
“小王府”的今天,自然离不开王勇的管理理念。胡同里长大又受过高等教育的王勇,既有北京爷的豪爽平易,又有深厚的文化沉淀。因此他经常对员工们讲:“饮食是一种文化,从事餐饮工作的人,应该树立一种全新的概念。我们是文化的传播者,要让世界通过餐饮了解北京,认识中国。”
能够把“琢磨吃”引申到“文化的传播者”,这也可说是有文化的北京爷王勇的独到之处。而他的独到之处则无一不在他的经营管理之中。比如他为“小王府”制定的企业宗旨是这样说的:“小王府”的企业宗旨是永远不跟风,要有自己的主张,不做别人做过的。这里提供的饭菜可以让客人天天吃、顿顿吃也不会觉得厌,而且每次来都会有不一样的味觉体验。
他对厨师的严格管理也是别具一格:“小王府”做的菜一定要和别家的菜有区别,把别家不爱做的,看不上的菜做出特色来。他要求每一位厨师,要有自己的创新手法,要能将自己的想法融入到所做的菜中,要成为真正意义上的厨艺之师,而不是做一个只会做菜的匠人。在他的严格要求下,“小王府”开业至今,厨师手下的任何一道菜都不额外使用味精等添加剂。能够得到顾客喜爱的美味,靠的全是厨师的精湛手艺和选材的上乘。而“小王府”对所进的食品原料都会