几种简单的饼干烘培做法.docx

巧克力奇普饼干（Chocolate Chip Cookies）］（参考分量：26块）
配料：低筋面粉100克，黄油60克，红糖30克，细砂糖20克，鸡蛋25克，核 桃仁20克，大杏仁20克，巧克力豆50克，小苏打1/8小勺，盐1/4小勺，颗粒未融化，这是正常的，不需要追求将糖打到完全融化，这很 难，而且会将黄油打发过度。
TIPS 2这次使用的是多美鲜的动物性黄油，本身的颜色比较浅，如果是其他 品牌的黄油，整体颜色应该都会比步骤图深一点。
黄油打发后，按照配方的要求加入打散的鸡蛋。这里需要注意，原则上鸡蛋必 须分次加入，每一次都要彻底搅打均匀，直到鸡蛋和黄油完全融合才可以加入 下一次。一般情况下，鸡蛋分三次左右加入就可以了。图10-12分别是第一次、 第二次、第三次加入鸡蛋的情况。
TIPS 1鸡蛋分次加入，是为了和黄油彻底乳化，这样才不会发生油蛋分离的 情况，得到油滑细腻的鸡蛋黄油混合物。
TIPS 2当配方里使用的鸡蛋分量非常小的时候（小于黄油重量的1/3），可 以一次性的把鸡蛋加入，不会发生油蛋分离。
最后看一下加鸡蛋打发后的大图。非常轻盈、均匀、细腻的状态。
TIPS 1打发黄油，最好用大小合适的打蛋盆，不要用太大的，打发起来不方
便。
TIPS 2如果是打发少量黄油，更推荐用手动打蛋器来打，电动打蛋器容易引 起飞溅。
TIPS 3黄油并非打发的时间越长越好。如果烤蛋糕，过度的打发会导致烤出 来的蛋糕塌陷；烤饼干，过度打发会导致饼干延展性过高，烤出来的饼干形状不 漂亮，如果是曲奇则不容易保持花纹。
【杏仁巧克力棒】
配料：黄油45克，糖粉50克，鸡蛋25克，低筋面粉100克，美国大杏仁（切 碎）25克，可可粉12克，小苏打1/8小勺，杏仁香精数滴
烘焙：烤箱中层，190度，上下火，12分钟左右。
制作过程：
1、 黄油软化后，把糖粉倒入盛黄油的碗里，用打蛋器搅拌到糖粉和黄油混合均
匀。（这款饼干不需要打发黄油，所以不需搅打太久）
2、 分次加入鸡蛋（至少分两次）
3、 加入鸡蛋后继续搅拌均匀，每一次都要让鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。
4、 滴几滴杏仁香精到黄油里，搅拌均匀。
5、 把低筋面粉、可可粉、小苏打混合后，筛入盛黄油的碗里。
6、 然后加入切碎的大杏仁，用手揉成一个面团（成团即可，不要反复揉搓）， 把揉好的面团放在案板上。
7、 用擀面杖把面团擀成长方形面片。
8、 切去不规整的边角，使面片成为规整的长方形。用刀把面片切成长条。
9、 把长条摆入烤盘，即可放进预热好的烤箱烘焙。
10、 烤箱中层，190度，上下火，12分钟左右，烤至饼干按上去比较硬即可。冷 却后密封保存。
TIPS :
1、 杏仁香精(almond essence)在大型超市的进口调料货架上可以找到。一次只 需要几滴就够，不要多放。如果买不到，可以省略不放。
2、 第6步揉成面团的时候，只要成团即可，千万不要反复揉，以免面筋形成过 多导致饼干口感欠佳。
3、 切下来的多余边角面片，可以揉成团再次擀开使用。不过做出来的饼干口感 会比第一次的稍硬一些。
4、 巧克力饼干在烤的时候不太会变色，烤的时候尤其要注意火候。如果饼干棒 按上去感觉硬硬的，就可以出炉了。
5、 请注意，配方里的可可粉不能换成巧克力或者巧克