餐厅开业企划书修订稿.docx

文档编制序号：[KKIDT-LLE0828-LLETD298-POI08]
餐厅开业企划书
企划书
(一)WSOT（优势/劣势、竞争/机会）分析
A、优势
1、可使用面积****余平方米，是商务休闲咖啡店最真绿色植物（叶子的季节性变化）
高大的布景用仿真植物，用于大厅的布置，以橡树等为主，预算****元。
3、娟花、塑料花、干花布置
购买原材料，自己来进行布置
4、装饰物品的布置
装饰品要有一定的档次和个性风格，以具有咖啡文化特色和地方文化特色为主，客人若非常喜欢想购买也是可以的，预算布置在***元左右。
（其中包括***个能特显本店文化特色的较大型装饰品）
5、装饰画的布置
装饰画布置是软布置的重点之一，以油画、版画、写真为主，主要体现咖啡文化和环境氛围
预算在***元 合计预算****元
七、灯具预算
灯具的选购与整体装修风格相一致，以欧式风格为主，在门厅和楼梯上方的灯具为大型的外，其余地方以吊灯、射灶、壁灯为主，特显出咖啡店的氛围和灯光的层次感，综合用好局部光，反射光、直射光、台灯光、布幔光、筒灯光、假性光、展示光、梁上光的整体组合。
灯具预算为：****元
八、吧台预算
吧台根据产品设计分为***个功能区：**制作区、****制作供应区，****制作供应区、****制作供应、****区。
1、咖啡制作供应区所需设备
***机（**机、***机）、***壶、***壶（金色、银色），***三套（大、中、小）、***炉、***机、***机、***机、****器、***枪、***壶、***架、**器、**壶、**机、**杯、**罐
2、茶与小食制作供应区
雪克器（大、中、小）、平底锅、茶叶罐、干粉罐、保鲜柜、红茶壶
3、果盘和榨汁制作供应区
水果刀、木制搅拌棒、雕刻刀、案板、榨汁机、艺术吸管（粗、细）、保鲜柜、果汁壶
4、冰淇凌和西点制作供应区
松饼机、雪平锅、面包机、冷藏冰柜、冰淇凌制作器具
5、吧台洗涤区
保洁柜
器具总预算在*****元左右。（详见购物清单）
九、厨房预算
品 名
配 置
单 价
金 额
六门冷柜
双通打荷台
平冷工作台
单通打荷台
电蒸饭车
三星炒炉
八头煲仔炉
电平扒炉
电锔炉
双缸炸炉
立式保鲜柜（双门）
电子消毒柜
双层调理台
电热开水器90L
四门冷柜
合计
厨房的主要设备预算在***万左右，根据具体的规格和品牌结算，其他的辅助性设备和工具预算为：***元。
十：标牌预算
品 名
配 置
单 价
金 额
水牌
包房牌
纸巾架
安全通道
卫生间标示牌
收银标示牌
员工铭牌
四门冷柜
合计
以上的标牌设计和制作时要与公司的VI设计相一致。
十一、布艺预算
布件的设计主要有窗帘、西餐餐布（牛排用布）
品 名
配 置
单 价
金 额
窗帘
餐布
合计
十二、厅面营业预算
品 名
配 置
单 价
金 额
保险箱
收银夹
验钞机
送餐大托盘
防滑小托盘
钢琴
营业易耗品
餐布
合计
营业易耗品包括有：厕纸、餐巾纸、擦手纸、杯垫、CD碟、蚊香、檀香、防臭丸、苍蝇折、蜡烛、竹签、牙签、筷子、筷套、打包袋（盒）、各类清清消毒用具及各类清洗液、空气清新剂、杀虫剂、餐布、桌面鲜花、外墙玻璃擦等。
十三、原料采购
按营业设计每日营业额***元，吧吧营业额为****元，厨房营业额为****元计算，咖啡吧台原材料消耗为***元/天，厨房原材料消耗为****元/天。
按以上统计和配置规律看：
***元/天×***=***元 吧台
厨房除去在当地每天购的肉类、蔬菜***元/天。
（**-**）×**天=***元。
其他营业易耗库存量为***元计
那么仓库库存量第一个月为***元。
十四、公共关系的设计和预算
这里的公共关系指的是和我们咖啡店相关的政府行政性单位，费用预算指的是开业前