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厨师自我鉴定信
　　一个好的厨师可以让你吃了他的东西之后还始终流连忘返。那么你要怎么去写厨师自我鉴定信呢?下面由本我细心整理的厨师自我鉴定信，希望可以帮到你哦!
厨师自我鉴定信篇一
　　本人于20XX年就读于四川烹饪高等专科学校烹饪工须要中西点心方面的老师，我毅然接下担子，去培训学校培训高级点心制作技术，当时培训老师也是五星级酒店总厨，故本人所学许多品种，现今许多厨房的厨师也不会制作。比如象形的中式点心饺：金鱼饺、冠顶饺、樱花饺、白菜饺等，做出的饺子形态活灵活现，形象逼真。中西点心的难点在酥类开酥的制作，本人经过多次钻研还是不能达到酥层清楚、层次分明的要求，后经过请教名师，虚心的学习后明白水油面团的调制是关键，然后经过多次的试做，已经能够做出满足的效果。西式点心方面，多次进入85C学习西式点心的制作，现在已经能够做出可口的蛋挞、蛋糕、面包等品种。
　　四、个人学习与进步方面
　　我进入福州黎明职业技术学院以来，自我得到了很大的提升：20XX月参与了省烹饪学校的面点技能培训，并顺当毕业。20xx10月考取福建农林高校食品科学与工程专业进行专升本课程学习，并于20XX年顺当拿到本科毕业证书。
　　20XX年12月11日，受聘为《EastEat。东方美食》杂志社记者，有特地的记者采访证。20XX月12日，获得高级中式烹调师职业资格证书。
　　20XX月，考取高级食品雕刻师证书。20XX月18日在全国第三届饭店业技能大赛上荣获银奖，并带领4名学生参赛，4名学生也获得了4块银牌的好成果，学院也获得团体银奖。20XX月获得学院第一届“育人教书”专项奖金。20XX月获得“黎明杯”个人铜牌，在此次竞赛组织工作中做出了巨大的贡献。20XX月带领烹饪专业学生参与高招办高考录用餐饮接待，获得良好效果。
　　20XX月组织指导烹饪专业学生参与福建海鲜两岸厨艺沟通赛，取得一金3银的好成果。
　　20XX年至今参与福建省高职高专旅游大类xx规划教材编写《中餐制作技术》、《中西点心制作技术》、《西餐制作技术》三本教材的编写工作。目前《中餐制作技术》、《中西点心制作技术》已经出版发行;《西餐制作技术》也正在审稿。综上所述，便是我这几年的工作技能技术总结，我也会在今后的教学工作中，不断的改进和提升自己，不断的学习新的技能，活到老学到老，我须要不断的成长，不断的为专业技术的建设做贡献，不断的为社会培育合格的专业人才做贡献。
厨师自我鉴定信篇二
　　我叫……，来自湖北襄樊。我是一个诚恳、富有责任感、待人热忱的人。我能够在短期内适应各种不同的环境。其次，我特别喜爱饮食这个行业，并且我把它当成我的终身职业。到目前为止，我在饮食行业有一年的阅历。作为一个已过21岁的成年人，我想要体验的更深来丰富我的生活，并且在那个时候，饮食工作能帮我将来的职业规划奠定一个好的基础。做我们喜爱做的事情往往没有用，我们必需酷爱上我们要做的事情，就似乎饮食这个领域一样。同时，我以应聘这份工作而感到骄傲，希望贵店能给我一个展示的平台，我将全力以赴将它做到更好。最终，我希望贵店的事业如日中天，做饮食行业的领头人。感谢您抽出时间来面试。
厨师自我鉴定信篇三
　　本人XXX，漳州人，XX年X月X日诞生，汉族。本人从事厨师行业X年以来，先后在XX大酒店、XX大酒店、XX酒店管理有限公司任职主厨、总厨，现将本人个人技术总结如下：
　　一、技术学习阶段。本人从一进厨房的时候就被支配在打荷的岗位，由于本人刚进厨房什么都不懂，所以在工作上面勤勤恳恳，敬重师傅，虚心请教。每天都花许多时间熬炼基本功，比如刀功，锅功等。那时候就起先懂得运用许多技能技巧了。比如： 切肥肉的时候我们可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。在切羊肉的时候，羊肉中有许多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。在切牛肉的时候牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不细致视察，顺手顺着切，很多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。在切鱼肉的时候鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破裂。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形态完整。在切猪肝的时候，猪肝要现切现炒。簇新的猪肝切后放臵久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有很多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。所以鲜肝切片后，应快速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。在切粘食品的时候，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺当地切好了。这就是我在学习阶段和后期在刀功上