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番茄酱的用法大全与制作方法
篇一：番茄酱的制作方法
家常番茄酱制法。
1 新奇番茄挑三个充分成熟的果型饱满者，洗净。放入碗内，一切两半， 分钟。（切开后再放入微波炉，切记。） 或者上锅蒸（就（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂局部，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。 浓香番茄酱
原料：番茄2022克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。
做法：
1、选择无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用洁净的纱布滤除籽，留下肉浆。
2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再参加白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合匀称后，再倒入到番茄肉浆里面。
3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁洁净枯燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温枯燥处贮存。
西式番茄酱
原料：新奇番茄2022克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。
做法：1、新奇番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。
2、锅中放入橄榄油烧热，参加大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。


3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。
4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。
第三步番茄酱装瓶
装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。
用上述方法做的西红柿酱，一般能保持一年以上味道不变，并和新奇西红柿一样，但开瓶后就不能存放了。
第四步贮存番茄酱
番茄酱罐头翻开后，如一次吃不完，放一段时间后就简单变质。假如把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好方法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰
箱冷藏层也可贮存许久。食用时刮去上面一层食用即可。
篇二：番茄酱的制作
番茄酱的制作
番茄酱是番茄经预处理后, 再经打浆、去净皮和种籽, 不加任何添加剂, 经浓缩而制成的产品。其制作工艺如下：
（1）原料验收 按加工专用品的要求，不得混入黄色、粉红或浅色的品种，剔除带有绿肩、污斑、裂果、损伤、腐败、成熟度缺乏的的果实。


（2）洗果、去蒂 洗果先用水浸洗再用水喷淋，务求洁净。番茄的果柄与萼片，呈绿色有异味，影响色泽与风味，去蒂时将斑疤与绿肩除去，拣去不适加工的番茄。
（3）热烫 番茄在热水中浸泡2-3min，使果肉软化，便于果肉分别。（4)破裂与去籽破裂番茄是为了更好地打浆, 提高出浆率，同时使番茄在预煮时受热快而匀称，去籽是为了防止在打浆时打碎种子混入浆中从而影响风味与口感。破裂去籽用双叶式轧碎机，然后经回转式分别器（孔径10毫米）和脱籽器(孔径1毫米)。
(5)预煮与打浆预煮使破裂去籽后的番茄原浆快速加热到 85℃～90℃, 以抑制果胶脂酶和丰乳糖醛酸酶的活性, 免使果胶物质降价变性, 而降低酱体的粘稠度和涂布性。原浆经预煮后进入三道打浆机, 物料在打浆机中受高速回转刮板的击打而成浆状, 浆汁受离心作用穿过圆筛孔, 进入收集器至下一道打浆器; 皮渣、种籽等则由出渣斗排出, 从而到达浆汁与皮渣、种籽相分别。番茄制酱须经 2 道~ 3 道打浆器, 才能使制成的酱体细腻。三道圆筒筛孔和刮板转速分别为 1毫米 ( 820 转/ 分) 、 ( 1000 转/ 分) 、 （1000转/分）。
（6）配料与浓缩 在番茄浆中参加耐酸CMC(CMC作为一种水溶性食品添加剂，具有增稠、稳定、乳化、赋形等作用),食盐，柠檬酸，山梨酸钾。去皮籽后的番茄浆进入三效蒸发器，逐步浓缩。番茄经浆过不断搅拌、加热，浓缩至固形物含量 22%~24%，番茄浆的浓缩终点，用折光仪来确定，％～％时才可终止浓缩。