海底捞案例分析.docx

小组成员：20222523 黄立召
20222524 姜钥
20222525 司晴晴
20222526 王艳娜
海底捞经营模式分析案例
引言
现如今，我们国家的提下，把公司菜品打造成三大系列：一是健美食品系列，即能预防肥胖以及胆固醇升高等城市病、现代病，保持人体生态平衡的食品系列；二是绿色食品系列，即平安无害、无污染，绝对新鲜的食品
；三是营养食品系列，既能补充人体所缺乏的各种微量元素，具有增强体力和开发智力的产品。
2、价格策略〔price〕---中端产品定位
价格与包装一样，能够表达品牌地位。海底捞的定价策略表达了其群众消费的品牌地位，符合广阔消费者的需求、消费水平。
〔1〕中档价-----主推群众化产品
“海底捞〞主推的是符合广阔消费者消费水平的产品，对产品的质量要求很高。它将传统火锅技艺与现代的生产基地、物流体系集合起来，推出了一系列“绿色，健康，营养，特色〞的产品。
〔2〕统一定价
所有的直营店的价格是一样的，一律按照总部定价，公平地对待每一位顾客。
“海底捞〞通过对价格策略向消费者传递的信息是：“海底捞〞物有所值，不是靠昂贵的菜品价格获得企业利润，而是通过优质效劳吸引顾客屡次消费来获得利润。
3、销售渠道策略〔Place〕----提升品牌形象, 强化品牌知名度
〔1〕直营店----摒弃了传统的加盟模式，坚持采用直营模式
①选址布点精益求精、直接进驻目标市场
“海底捞〞大都选址在繁华的商业区或餐饮效劳集中区，这些地段的人流量大且消费水平适合群众，有很高的市场渗透力。比方北京市东城区王府井大街、上海市普陀区长寿路等等。
②门店形象整齐划一，全面塑造品牌形象
③扩张数量严格控制
④自上而下层层深入，分三级管理
A、总部管大区。
B、大区管小区。
C、小区管分店。
〔2〕网络营销
由“海底捞〞开创的火锅外买，深受群众喜爱。
4、促销策略〔Promotion〕----品牌定位
〔1〕建立一支高素质、高效率的营销队伍。
A、各分店都要有意识地在优秀效劳员中选拔营销人员，提高营销人员的文化素质，丰富营销人员的饮食文化，饮食保健，饮食健康知识。
B、建立针对大客户和贵宾的效劳营销人员制度。
〔2〕改变传统火锅菜单，制作图文并茂的精美点菜册。
〔3〕建立新菜品展示推介区〔柜〕。
〔4〕开展网上定餐，送餐上门业务。
〔5〕建立菜品及底料 质量顾客平安告知拦。
将公司生产的底料及各种配料料包的生产执行标准公布，每季度将公司基地生产的各种底料料包检验报告公布，将有的菜品无污染证书公布。
〔6〕建立推广新火锅新菜品的整体营销制度，确保营销成功度。
A  有宣传海报。
B  有制作方法介绍。
C  有营养成分分析。
D  有培训营销员方案。
E  有营销策略介绍等一揽子整体营销方案。
〔7〕完成底料及假设干配料上市销售的目标任务。
分三步走：一步依托分店的优势和影响力在店内设专柜销售；二步开设专店经营；三步进入大型超市。
在4P和4C联合经营模式的根底上，海底捞公司也有属于自己的特色经营模式。
三．效劳—效劳高于一切，效劳是海底捞最大的特色。
〔一〕效劳程序
。
，把菜单和笔放在餐桌上。

、减餐具、抽筷套并询问客人油碗
、套衣套等细节效劳
、交单
、洗碗、盛汤
〔报号〕并询问锅底味道




，假设是在最后一轮，那么及时关灯、空调等。
由此我们可以看到，海底捞的效劳体系是非常完整的，使其能够为顾客提供更加舒适贴心的效劳。
〔二〕“海式〞效劳——4S分析
——海底捞如何保证满意度？
海底捞每150个顾客中就有130个是回头客，超高的顾客满意度是海底捞的“王牌〞之一。顾客满意度作为海底捞对员工考核的一个重要指标，海底捞是如何保证顾客的满意度的呢？
预先考虑顾客需求
虽然顾客的需求是各种各样，但作为顾客都有一个共同的购物心理。海底捞根据这个规律，预先考虑顾客需要什么，提前为顾客准备好，比方说等候区的饮料、零食。从而，海底捞的效劳不仅为顾客解决问题，而且还让顾客心情愉悦，带给顾客美妙的感觉。
质量的好坏由顾客说了算
店铺之间可以比效劳、比价格，但是唯一无法替代的是技术和产品的品质。只有做到产品质量的好坏由顾客说了算，才能真