食物中的营养营养要均衡.ppt

人体所需要的营养是从食物中得到的
食物中的营养
身体成长、发育都需要哪些营养?
我们能从种类丰富的食物中获得什么营养?
蛋白质
糖类
脂肪
维生素
矿物质
水
蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。
脂肪是人体能量的主要来源,我们的身体可以储存大量脂肪。
糖类是人体能量的主要来源,我们的身体可以储存大量糖类。(淀粉是一种重要糖类)
维生素和矿物质有调节身体机能的作用,它们的种类非常多,是我们保持健康不可缺少的营养。
富含矿物质的食物:
【铁】:铁在人体中含量约为4—5克。铁在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成而促进造血。在血红蛋白中的
含量约为72%。铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高。
【铜】:正常成人体内含铜100—200毫克。其主要功能是参与造血过程;增强抗病能力;参与色素的形成。
铜在动物肝脏、肾、鱼、虾、蛤蜊中含量较高;果汁、红糖中也有一定含量。
【锌】:对人体多种生理功能起着重要作用。参与多种酶的合成;加速生长发育;增强创伤组织再生能力;增强抵
抗力;促进性机能。锌在鱼类、肉类、动物肝肾中含量较高。
【氟】:是骨骼和牙齿的正常成分。可预防龋齿,防止老年人的骨质疏松。含氟量较多的食物有粮食(小麦、黑麦粉)
、水果、茶叶、肉、青菜、西红柿、土豆、鲤鱼、牛肉等。
【硒】:。硒具有抗氧化,保护红细胞的功用,并发现有预防癌症的作用。硒在小麦、玉米、
大白菜、南瓜、大蒜和海产品中含量较丰富。
【碘】:通过甲状腺素发挥生理作用,如促进蛋白质合成;活化100多种酶;调节能量转换;加速生长发育;维持中
枢神经系统结构。碘海带、紫菜、海鱼、海盐等中含量丰富。
无机盐缺乏症
缺钙--儿童患佝偻病,中老年患骨质疏松症
应多喝牛奶,吃豆制品
缺铁--患缺铁性贫血,使用铁制炊具如:
铁锅铁勺等,多吃猪血等动物血缺碘--患地方性甲状腺肿(也叫大脖子病)
儿童易患智力和体格障碍。
食用碘盐,多吃海带等海制品
缺锌--生长发育不良,味觉障碍
维生素缺乏症
缺维生素A--夜盲症,干眼症,皮肤干
缺维生素B1--脚气病,神经炎
缺维生素C--坏血病(牙龈出血,皮肤淤血出血)
缺维生素D--佝偻病、骨质疏松症
水也是人体的基本营养物质,不容忽视
食物以固体物质为主,必须溶解于水
溶解于水的营养物质才能被吸收和运输
水要承担运输营养和废物的任务
水还有调节体温的作用
辨别食物中的营养成分
蛋白质
烧
烧焦鸡毛的气味
脂肪
压、划
留下油迹
淀粉
滴碘
变蓝