蔬菜的营养价值与保健功能.ppt

蔬菜的营养价值与保健功能
三日可无肉日菜不可无
蔬菜是指以柔嫩多汁器官或整个植株供人类食用的草本食物,有些木本植物的嫩茎、嫩芽以及某些食用菌类、藻类等也常被称作蔬菜。
国家的医学机构研究表明,每人每天至少要食用 400~500g 的蔬菜
1、蔬菜的营养价值
(1)常见蔬菜含有丰富的维生素
例如胡萝卜、白菜、韭菜、甘蓝、菠菜、空心菜、辣椒是胡萝卜素的要来源,胡萝卜素被人体吸收后可以转化为维生素A 。芫荽、马铃薯、金针菇等蔬菜含有较多的维生素B 1 ;白菜、菠菜等蔬菜含有较多的维生素B 2 ;维生素C 在蔬菜中普遍存在,辣椒、芹菜、菜花等蔬菜均含有丰富的维生素C
常见蔬菜中还含有钾、钙、铁、磷等多种矿物质
豆类蔬菜含钾较多
菠菜、芹菜等蔬菜含铁质较高;
茄子、辣椒等蔬菜含磷质较多;
绿叶菜类含有较高的钙质。
常见蔬菜中的糖类和淀粉等碳化合物可提供能量
马铃薯、南瓜和山药等含有丰富的糖类和淀粉。
另外,某些常见蔬菜中还含有多种芳香油、有机酸和纤维素等。
2、蔬菜的保健功能
常见蔬菜是人体所需维生素C 、维生素A 和维生素B 等的主要来源,维生素是维持生命的重要物质。
例如维生素A 能维持上皮组织的健康,增强身体的抵抗力,加快儿童生长发育,促进智力的发展;维生素C 能影响毛细血管的通透性,促进血液凝固,防止坏血病。蔬菜所提供的钾、钙、磷、铁等多种矿物质,对补充人体结构物质和调节生理活动有重要作用,例如钾可调节心脏活动,维持正常血压,对预防高血压、中风有一定意义。
蔬菜中含有的碱性矿质化合物,能中和人体消
化食物过程中所产生的酸性化合物,有利于保
持体内酸碱平衡,促进人体对蛋白质的吸收、利
用。
蔬菜中的粗纤维能使肠胃内食物保持膨松状态,有利于肠壁蠕动和促进消化,减少或阻止胆固醇等物质的吸收,有益于健康。
葱、姜、大等蔬菜中含有多种芳香油、辣椒素和其它一些辛香物质,这些物质能刺激人的嗅觉和味觉器官激发消化液的分泌,从而促进人的食欲。
小贴士
蔬菜摄取不足是慢性疾病的重要成因,甚至与多种癌症的成因有关。多吃蔬菜可降低胆固醇、减低罹患心血管疾病的危险、降低各种癌症发生率,提高免疫力。
另外,蔬菜无副作用,物美价廉,只要小小的花费,就可以获得加倍的健康。目前,蔬菜的保健价值正逐渐被人们所重视
3蔬菜的抗癌奥秘