新手正确学炒菜的方法（4篇）.doc

新手正确学炒菜的方法（4篇）
1、盐。刚刚开头炒菜的时候，最有效的方法就是一边加盐一边试菜，一次少量，屡次添加，然后记住自己放入的量。青菜类的菜水分多，盐的汲取快，相比于肉类来说盐放得较少。煮汤时，比干炒放入更多的盐，汤多盐多，假

新手正确学炒菜的方法（4篇）
1、盐。刚刚开头炒菜的时候，最有效的方法就是一边加盐一边试菜，一次少量，屡次添加，然后记住自己放入的量。青菜类的菜水分多，盐的汲取快，相比于肉类来说盐放得较少。煮汤时，比干炒放入更多的盐，汤多盐多，假如菜炒咸了，可以放入一点水煨一下，去掉一些盐味。肉片，可以先切好放入盐和酱油腌制，再入锅炒的时候就不用放盐了。一些食品，如火腿肠，本身含盐，不用另外加盐。与其他食物混合炒的时候，就要酌量削减盐的用量。在油中放入一点盐，可以使油不易飞溅而出。
2、油。油水缺乏的菜不好吃。油放得不够，锅很简单就干了，这就会导致菜粘锅，炒黑炒糊。根本上炒一盘青菜，油量都是两铲子以上（一般铁铲，约九厘米）。炒青菜的时候，放入一点猪油会更好吃。炒肉菜的时候，可以先放入肥肉让其炸出油来，视其状况再酌量添加油量，最终放入瘦肉和其他菜烹饪。
3、火候。青菜不宜久炒，因此可以开较大一点的火，快速炒熟；煎鸡蛋时要开小火渐渐煎；一开头放油的时候，可以开小火，避开油飞溅到身上，但是肯定要等油烧热了再放其他菜；初学者，怕火太大炒糊了，烧厨房，对于肉菜可以开小火渐渐来；煮汤时火就开大点，水开了就可以关小，只要让锅汲取热量，水就会始终开。
4、食材。好的食材不需要任何调料，只要烹饪出原汁原味就非常可口了，像清炒藕片，假如藕甜的话，只要炒熟了，就是一道悦耳甘甜的美味菜肴。青菜（如黄瓜）一般不放酱油之类的调料烹炒，土豆、胡萝卜可以适量放入酱油。肉类可以参加各种调味料。初学者无需太多调味品，汤类用鸡精，面和肉菜可以放酱油，辣椒酱，胡椒粉等。炒土豆之类的薄片，肯定要切薄且保持全部片片同等厚度，不然简单受热不匀称，导致这片熟了，那片还硬邦邦的。可以使用削皮刀等帮助工具。一般先放入不易炒熟的食材，最终放入易热易熟的食材。


新手炒菜留意事项 篇二
1、炒菜时有意让油锅起火是不科学的。在烹调时，把油烧至冒烟或有意让油锅起火，这时的油温可能已经超过200℃，油在这种温度下，不仅油脂中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，因而降低了油的养分价值。
2、此外，油温过高，油脂被氧化、聚合，可产生过氧化物和高聚物等，不仅使食物中的维生素遭到破坏，阻碍和干扰了机体对蛋白质的消化汲取，而且对人体有毒害作用。
3、现在常用的烹调油多经过处理（如脱色、脱酸等），正常燃烧时，没有明显冒烟现象。烹调时，应掌握油温在150℃～180℃左右，不要让油锅冒烟或起火。
4、煎炸